ジョブチューン、魚べい2024、合格・不合格結果と審査員一覧（6月22日）

2024年6月22日放送のジョブチューンにて魚べい従業員イチオシの人気メニューを審査員(一流料理人)がジャッジします。

今回はこの魚べいのイチオシメニューランキングTOP10の合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。

どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？少しずつ下がって確認ください。

なんと今回は前回2023年に不合格になった商品が3品も登場。リベンジを狙います。

（昨年情報参考：魚べい2023の合格・不合格一覧）

魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ

魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格

魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。少しずつ下がって確認ください。

（過去の審査結果はこちら⇒ジョブチューンの審査結果一覧まとめ）

【10位】サーモン揚げねぎラー油120円（パーフェクト合格！！！）

前回不合格のリベンジ商品です。パーフェクト合格ということで完璧なリベンジ成功！！！

商品名	サーモン揚げねぎラー油120円
結果	パーフェクト合格（7人全員合格）
商品概要	・サーモンはバランスの良い脂が特徴のチリ産銀鮭を使用・産地で冷凍されたものを一度も解凍せずに店舗に運び、各店舗で切り付けをすることで旨味を逃さず新鮮な状態で提供・前回不合格だった原因のネギを改良。トッピングのネギは油でカリッと揚げることで臭みが抜けてサクサクとした食感になりサーモンとの相性抜群！・揚げネギにかけるラー油はシャリに合わせて味噌をブレンド
審査員コメント	・（合格・尾崎さん）僕は生臭みを気にしていたので、そこが全て改良されていたのでめちゃくちゃ良いと思います。ネギを揚げたことで食感もサクサク、食べるラー油もサクサクとおいしい。サーモンは脂があるのでうまくまとまっている・（合格・秦野さん）前回、僕は合格出したと思うのですがその時よりもおいしい。店舗で揚げるのはブレる可能性もあるのに凄い。それを120円でやるという凄い価値がある。揚げることで寿司というよりも料理に感じられた。この揚げネギラー油を別に頼んで他のネタに合わせてもおいしいかと考えてしまった。揚げネギラー油が別に売っていたら買ってしまうぐらいおいしい。（その後、商品開発の人がいろいろ考えていました）

【9位】宇和島鯛めし風270円（不合格）

前回不合格のリベンジ商品ですが今回も残念ながら不合格。

商品名	宇和島鯛めし風270円
結果	不合格（1人合格、6人不合格）リベンジ失敗
商品概要	・前回のリベンジ商品。使用する鯛を真鯛から柑橘の香りや旨味を愛媛県ブランド鯛の「みかん愛たい」に変更・その鯛をかつおやサバなどの旨味が凝縮された特製漬けだれにくぐらせ、また卵黄を鯛とシャリの間に入れることで噛んでいくうちに卵黄を楽しめて、より鯛めしに近づける味に仕上げ
審査員コメント	・（不合格・白山さん）試み自体は凄く良い。愛媛に寄せている。でも実際に香りはみかんをほぼ感じられない。かつおだしは強い。かつおが強すぎてみ寛鯛の香りを上書きしてしまっている。あと鯛の食感が弱すぎる。寿司はバランスの料理だけど全体的にバランスが悪いと感じた（プロの提案）自分なら１）昆布〆にして食感をキープ、２）付けダレのかつおを抜く。などを考える・（不合格・綿貫さん）鯛がぼけてしまって味を感じない。（プロの提案）卵黄ビューレも味がぼけていたので醤油を足した方が良さそう。（その後もアドバイスを受けていました。、ネギがあったら良かったという話も出ました）

【8位】大切りえんがわ270円（不合格）

商品名	宇和島鯛めし風270円
結果	不合格（3人合格、4人不合格）
商品概要	・冷たい荒波で育ち身がしまった良質なアブラガレイのエンガワ。1匹から5%ほどしか取れない希少なメニューでコスパ最強と自信あり・2kg以上のアブラガレイを厳選しており弾力があり濃厚な脂の旨味と甘味が楽しめます。お好みでレモンを絞ることでさっぱりと。
審査員コメント	・（不合格・島本さん）塩をレモンで食べたのですがすぐに脂の臭みを感じました。人気商品なのは分かるけど、大ぶりでこの臭みはもったいない。（プロの提案）私が安価な店でやっていたのは3%の塩水で5~10分ぐらい漬けていた、それで表面の臭さが消えます。・（不合格・白山さん）このぐらいの脂が好きな人はたくさんいます。それと同時に気になる人もたくさんいます。（プロの提案）醤油をぬって炙るとか、レモンの果肉の部分だけ乗せるとか検討したい。270円で頑張っているのは分かるけど合格は出せない・（合格・伊藤さん）おおぶりのえんがわを270円で出しているのは凄い。臭みの部分は塩水で洗ってとか頑張っていただきたいところではある

【7位】サーモン塩麴海苔包み110円（パーフェクト合格！！！）

新商品ジャッジ！魚べいの女神か！？尾崎さん開発商品がパーフェクト合格で連続不合格の嫌な流れを変えました！

商品名	サーモン塩麴海苔包み110円
結果	パーフェクト合格（7人全員合格）
商品概要	・脂のりのよいサーモン、プリッとしたいくら、それらの旨味を最大限に活かす塩麹を合わせた新商品・ネタを包む海苔にもこだわりがあります。パリッとした食感と香りが際立つ三陸産の高級海苔を使用・その海苔をお客様自身で包み食感を楽しめるようネタの下に海苔を敷いて提供
審査員コメント	（みんな笑顔で食べていました）・（合格・白山さん）ずるい。このクオリティで110円。合格出すしかない。110円の海苔？と思うぐらいおいしい、香りもある、厚みもあるのに弾力もある。醤油をかけたら抜群においしい。これはもう値上げしてください。心配になるぐらい完璧。・（合格・奥村さん）文句なし。最初は塩こうじといくらの両方が乗っていることで塩分が強いかと思ったのだけどこの2つでサーモンの脂をうまく消していて、いくらの食感もおいしい。三位一体とはこのこと。のりもあって四位一体

【6位】チーズフォンデュ風ハンバーグ290円（パーフェクト合格！！！）

新商品ジャッジ。尾崎さん開発商品が再びパーフェクト合格！勝利の女神は凄い！！！

商品名	チーズフォンデュ風ハンバーグ290円
結果	パーフェクト合格（7人全員合格）
商品概要	・ふたつのシャリの上にハンバーグを乗せたボリューム満点の一品。最大のこだわりはチーズ！メインとなるのは本場スイスで定番のエメンタールチーズで、そこに日本人にはなじみの深いゴーダチーズとチェダーチーズを混ぜて食べやすくなめらかなチーズソースに。・ハンバーグは鶏肉がメインであっさりとした味わいにし、スチームオーブンで蒸し上げることでふっくらと柔らかい食感に仕上げ
審査員コメント	・（合格・秦野さん）最高！まずチーズがしゃりと合う。ハンバーグとの相性も良い。甘だれもよかった・（合格・綿貫さん）テンション上がります。ハンバーグもおいしい、チーズもおいしい。甘だれかけたら更においしい。みんなに好かれる、みんなに食べてもらいたい

【5位】あじ150円（合格！）

前回不合格のリベンジ商品。リベンジ成功です！

商品名	あじ150円
結果	合格（6人合格、1人不合格）
商品概要	・日本近海で捕れた新鮮なアジを一皿で贅沢にまるごと一尾使用した150円ながらボリューム満点の一品・捕れたアジはすぐに3枚おろしにして30分以内に加工してから素早く冷凍・塩分3%の塩水で解凍することで旨味は逃さず臭みだけを取り除いた一品でアジ本来の香りや味わいを楽しめます。
審査員コメント	・あじのうま味がしっかり感じられた。欲を言えば、ネギをシャリとネタの間にいれると、アジの香りをダイレクトに感じられる・あじらしいあじで非常に美味しかった。歯ごたえもあって十分美味しいので、ネギはなくてもいいと思う・すごくいいからこそしょうがはチューブじゃなくおろししょうがを使ってほしい。（その後魚べいの人と審査員の人と話。おろししょうがにすると全然違うとアドバイスされていました。魚べいの方はおろししょうが使うとあじをけしてしまうのでは？とのことでしたが審査員の白山さんは「ちょっと」でいいとアドバイス）

【4位】げそ明太マヨ炙り130円（合格）

炙りの壁と言われるぐらい炙りは難しいと言われる。この商品に勝利の女神と言われる尾崎さんがチャンレンジ！連続のパーフェクト合格は途切れましたが見事合格です！

商品名	げそ明太マヨ炙り130円
結果	合格（5人合格、2人不合格）
商品概要	・歯切れが良くコリコリ食感が楽しめるよう小型ヤリイカのゲソを使用・そこに合わせるのは魚米オリジナルの明太マヨソース。マヨネーズは酸味を抑え炙った時に溶けやすくし明太子を合わせて生のゲソとともに高温のガスバーナーで一気に炙り火を通す。それによって明太マヨの香ばしさがガスの匂いを緩和し絶妙な仕上がりに
審査員コメント	・美味しかった！ゲソは歯切れがよくてコリコリ、焼き加減も明太ソースもよかった。咀嚼していくと明太ソースの味がするのでバーナーの臭みも気にならなかった・迷ったがこの値段なら納得できる。（プロのアドバイス）しょうゆを軽く塗るとバーナーの香りを消すので試してほしい。

【3位】本鮪赤身炭火焼き270円（不合格）

まぐろの中でも変わり種に魚べいがチャレンジ。炭火焼ですが、、、残念ながら不合格。

商品名	本鮪赤身炭火焼き270円
結果	不合格（1人合格、6人不合格）
商品概要	・地中海で水揚げされた120kg以上の本まぐろを使用。まぐろ特有の味が濃く希少部位の天身を冷凍のままコンベアへ乗せ、200度で表面を焼いてから1000度の炭火で香り付け・15秒という短時間で表面の香ばしさを出し生の旨味もキープしまぐろの旨味を閉じ込めた一品
審査員コメント	・他社がやっていないことでのチャレンジ精神は良いが方向性がおかしくなっている・炭火焼という商品名で炭の香りがしないのは良くない。焦げもない火の入れ方で香りがつくわけもない。変わったものを出したいに気持ちが行き過ぎて、素材を殺していると感じる・せっかく赤身の質は良かったのにこの商品の意図がわからない。炭火焼のダメなパサツキと香りのなさの駄目なところだけ出て残念。赤身の質がいいぶんもったいない

【2位】天然南まぐろ食べくらべ950円（パーフェクト合格！！！）

魚べいの魂とも言えるまぐろにチャレンジ！

商品名	天然南まぐろ食べくらべ950円
結果	パーフェクト合格（7人全員合格）
商品概要	・程よい食べやすい脂が乗った天然マグロの大トロ、中トロ（2貫）、赤身、中落ちがセットになったまぐろの4種盛り・漁獲後にすぐ船内でマイナス50度まで急速凍結して旨味の流出を防ぐ・解凍は温塩水を使い部位ごとに時間を調整しドリップを最低限に留めることでしっとり濃厚な味わいに！
審査員コメント	・南まぐろが揃って950円はとても素晴らしい。大トロの脂のしつこさもないし、中トロのわさびは相性がよかった。改良のスピード感と柔軟性を目の当たりにしたと感じる。・解凍がうまいのでマグロの味がしっかりあった。食べ飽きるかと思ったが最後までおいしくいただけた・（プロの提案）赤身を漬けトロは片面炙りなどもっとバリエーションを出してもよかったとは思う。

【1位】大切りまぐろ130円（パーフェクト合格！！！）

前回パーフェクト合格だった一番人気商品を更に改良しチャレンジ！見事パーフェクト合格です！

商品名	大切りまぐろ130円
結果	パーフェクト合格（7人全員合格）
商品概要	・ひと月に200万皿以上売れる魚べいの圧倒的人気ナンバーワン商品・最大の特徴は同じ価格帯の一般的なサイズよりも1.5倍ほど大きいボリューム感！・まぐろの切り付け角度は1度単位で調整し旨味を逃さない最適な角度で切り付け・パーフェクト合格だった商品を更に改良。従来品よりもネタの長さを1cmほど大きく改良、これにより最後までまぐろの旨味が感じられるように仕立てた
審査員コメント	・見た目が美しい切り方に感動。見ただけで食べてないのに美味しいと思った。スジもキレイに処理されていて甘さもあったマグロの魂を感じる・メバチでボリューミーでおいしくて勉強になった。香りが気になると思ったが酢飯とのバランスが良くそうでもない。このバランスは寿司職人のやり方に近い。

魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧

魚べい従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)の情報は以下の通り。

綿貫安秀さん、お店「後楽寿司やす秀」

審査員(一流料理人)綿貫安秀さん、お店「後楽寿司やす秀」の情報です。

審査員(一流料理人)	綿貫安秀さん
お店	後楽寿司やす秀（食べログ）
ジャンル	寿司、魚介料理
住所	東京都新宿区四谷三栄町5-2
アクセスなど	・「四ツ谷駅」から徒歩6分程度・「四谷三丁目駅」から徒歩6分程度

白山洸さん、お店「熟成鮨万 (よろず)」

審査員(一流料理人)白山洸さん、お店「熟成鮨万 (よろず)」の情報です。

審査員(一流料理人)	白山洸さん
お店	熟成鮨万 (よろず)（食べログ）（完全予約制）
ジャンル	寿司
住所	東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
アクセスなど	「広尾駅」から徒歩20分程度

島本誠一さん、お店「海味」

審査員(一流料理人)島本誠一さん、お店「海味」の情報です。

審査員(一流料理人)	島本誠一さん
お店	海味（食べログ百名店など多数受賞履歴あり）
ジャンル	寿司
住所	東京都港区南青山3-2-8 三南ビル1Ｆ
アクセスなど	外苑前駅1a出口より徒歩10分程度

秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」

審査員(一流料理人)の秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」の情報です。

審査員(一流料理人)	小高雄一さん
お店	秦野よしき（食べログ百名店受賞履歴あり）
ジャンル	寿司、海鮮、日本料理
住所	東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F
アクセスなど	麻布十番駅7番出口より徒歩2分程度

尾崎淳さん、お店「鮨由う」

審査員(一流料理人)尾崎淳さん、お店「鮨由う」の情報です。

審査員(一流料理人)	尾崎淳
お店	鮨由う（食べログ）
ジャンル	寿司
住所	東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1
アクセスなど	・「六本木駅」から徒歩4分程度・「乃木坂駅」から徒歩8分程度

伊藤悦郎さん、お店「鮨いとう」

審査員(一流料理人)伊藤悦郎さん、お店「鮨いとう」の情報です。

審査員(一流料理人)	伊藤悦郎さん
お店	鮨いとう（食べログ）
ジャンル	寿司
住所	福島県いわき市平字南町73
アクセスなど	・JRいわき駅から徒歩で10分程度