ジョブチューン）スシロー2023秋、人気メニューランキングTOP10の合格・不合格結果と審査員一覧（10月28日）

2023年10月28日放送のジョブチューンにてスシロー従業員イチオシランキングTOP10メニューを審査員(一流料理人)が合格、不合格でジャッジします。

今回はこのスシローのイチオシメニューTOP10の商品情報や合格・不合格の結果、そして審査員情報などをまとめます。少し下に番宣動画も入れていますが感動的な結果が出たようですね。

どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？スシローの結果を少しずつ下がって確認ください。

スシロー2023秋のイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格

スシローのイチオシ人気メニューランキングTOP10のメニュー情報、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の審査詳細情報を以下にまとめます。少しずつ下がって確認ください。

（過去の審査結果はこちら⇒ジョブチューンの審査結果一覧まとめ）

【前哨戦第11位】鯖押し寿司480円（パーフェクト合格！）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜鯖押し寿司480円の商品情報＞
・鯖押し寿司480円はテイクアウト専用のメニュー。脂乗りのよい国産サバを使用し、あえて浅く〆て酸味をおさえることでお子さんでも食べやすい味に仕上げ。手作業で小骨を取り除いたサバをシャリとあわせ、白ごまとガリを加えて味と食感のアクセントをプラス。最後に高菜で巻くことでサバの臭いをおさえています。

＜審査員の評価＞
・（合格）クオリティーが高い。鯖の〆加減と高菜の漬物貫、シャリ、薬味のバランス全て良かった。
・（合格）砂糖が入っているのと浸水時間が長くなっているので保水性がありふっくら仕上がっているので冷めてもシャリが固くなってない

【10位】気仙沼産かつおたたき120円（合格！）

6人合格、1人不合格で合格です！

＜気仙沼産かつおたたき120円の商品情報＞
・かつおの水揚げ量26年間日本一を誇る気仙沼港、水揚げされたものを車でわずか2分の加工場へ運び生のままでたたきにまで加工することでかつお本来の味と食感を楽しめます。
鮮度が落ちると臭みにつながる血合いをできるだけ取り除き1000度の高温で15秒炙り一気に急速冷凍！とにかく鮮度に自信のある一品。

＜審査員の評価＞
・（合格・尾崎さん）1皿120円ですよね。めちゃくちゃおいしい。脂ものっているのに舌触りも悪くない。血合いも匂いはそれほど気にならない
・（合格・藤井さん）血合いがあっても気にならないし、そういうふうに売っていった方がロスがすくない。バランスもよくて120円ならみんな喜ぶと思う
・（合格・伊藤さん）素直においしかった。冷凍したというから食感を考えて食べたけど、捕れたてのねっとり感が楽しめた。これで120円だったら合格。

【9位】グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り120円（合格！）

6人合格、1人不合格で合格です！

＜グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り120円の商品情報＞
・肉寿司の新たな看板商品。鶏肉はシャリとの相性が良い柔らかい鶏もも肉を使用。工場で香ばしく焼いてからスライスチーズとマヨネーズをかけ提供前にバーナーで炙りることでチーズと鶏肉の香ばしさを引き立たせています。一皿でプレーンとチーズを1貫ずつ２つの味を一緒に楽しめます

＜審査員の評価＞
・（合格・白山）ただ炙って出しているだけだったら不合格出していたと思う。一皿の中に変化にこだわりがあっての120円であってのこれだったらその価値はある。手間暇と想いがあるからこその合格
・（合格・秦野）お寿司は脂と酸でできているので酢飯と肉は相性が良いと思う。僕たちは魚にこだわるかもしれないけどいろいろと挑戦して欲しい。
・（不合格・伊藤）最初の一貫がすぐにくずれた。片手では食べれなかった。そこに対して不合格を出した

【8位】店内殻むき赤えび（一貫）120円

6人合格、1人不合格で合格です！

＜店内殻むき赤えび120円の商品情報＞
・アルゼンチン産の天然赤えびを使用し、店舗で全て手作業でカラ剥きをすることでより赤えびの旨味を新鮮な状態で感じることができます。
・さらに手作業で塩もみし水で洗うことでえび本来の甘さと食感を引き出しています。職人さんのお店ではほとんど扱わない赤えびを回転寿司ならではのメニューとして自信をもって提供

＜審査員の評価＞
・（合格・綿貫）浅田さんが言うようにおいしいものに一手間をかける。むきたてだけあって身がぷりぷりとしておいしかった。生臭さは感じたので常温の水ではなく冷たい水で洗うと良い

【7位】フカの天ぷらガーリックソース120円（合格！）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜フカの天ぷらガーリックソース120円の商品情報＞
・気仙沼で水揚げされたその日に冷凍し、鮮度を徹底管理したサメを使用、店舗で解凍する際の温塩水に付ける時間を伸ばして塩味を増し余分な水分を取り除きました。
・フカの天ぷらにあうパンチのある特製ガーリックソースをかけマヨネーズとネギをトッピングすることで淡白な味のフカをより楽しめます

＜審査員の評価＞
・（合格・綿貫）味も感じられたし、衣もさくさくしておいしかった。ただしニンニクが強すぎたか。
・（合格・尾崎）回転寿司さん得意の足し算、くさみが出やすい身をちゃんと処理してくさみを出さずに、旨味の強い調味料で味の弱いところを補っている。淡白な身とガーリックソースは相性がよく前回よりかなり良くなったと思う
・（不合格・秦野）明確にこうしたら良いというのを思いついて不合格にしました。これは絶対にタルタルソースだなと。白身と相性の良いマヨネーズ系をあわせた方が良いのでは？（実際に試したそうですが良くないとの判断だったようで、今度はガーリックソースとタルタルを合わせることも検討するとのこと）

【6位】新・コク旨まぐろ醤油ラーメン390円（合格！）

6人合格、1人不合格で合格です！

＜新・コク旨まぐろ醤油ラーメン390円の商品情報＞
・最大のこだわりはスープ。寿司ネタで使っているまぐろのあらを使った出汁に、玉ねぎやキャベツなど5種類の野菜を加えてまろやかな味わいに仕上げ
・甘さが特徴の小豆島産醤油と濃厚なたまり醤油を合わせスープ全体にコクをプラスし、麺はスープによく絡む中太麺
・トッピングのまぐろカツはあえてスジのあるものを使い熱を通すことで繊維がほぐれて、柔らかくジューシーな味わいを楽しるように。普段使わない部位を使うことでロスも減らした商品

＜審査員の評価＞
（最初、審査員からスープが濃すぎる。やばいという話でしたが、オペレーションでミスしたということで作り直しに）
・（合格）ですよね。スシローさんの中で何度も改良を加えたというのが感じられた
・（合格・綿貫）ラーメン屋さんで食べるラーメンのようにマグロの出だしもしっかりときいていた。醤油もバランスがよくて何よりもフードロスの取り組みがすばらしい。これが390円、体に染み渡るおいしさでした。

【5位】びん長大とろ（一貫）120円（パーフェクト合格！！！）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜びん長大とろ120円の商品情報＞
・脂乗りの良いものだけを厳選し年に数回しか提供されない超希少なご褒美メニュー。
・使用するのはエサが豊富な漁場で捕れたビンチョウマグロ。選定にもこだわり1匹ずつ尾を切り、断面の脂があるかないかを見て選別
・中でも3%しかない大トロの部位を厳選し海水と同じ濃度の塩水で解凍することで旨味を最大限に引き出し

＜審査員の評価＞
・（合格・白山）脂とまざってシャリとの相性もすごく良い、完成度高い。あとは食感がすごいもっちりというか、これで120円は絶対に食べたほうがいい
・（合格・伊藤）解凍の技術がすばらしい。自分が想像しているものと違うものができあがっている。脂も甘みがあって素直においしかった。週末並んでいるから足りないんじゃないかと思う。
・（合格・尾崎）もっと値上げしていいのでは？それぐらい価値があるし消費者の人も分かってくれると思う。

【4位】天然インド鮪赤身120円（パーフェクト合格！！！）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜天然インド鮪赤身120円の商品情報＞
・スシローを語る上で絶対に欠かせない天然インドマグロの中でも最高傑作の一品。数ある漁場の中から選ばれたのは南半球で水揚げされた天然もので身が柔らかく甘みがあるのが特徴、部位にもこだわり、1尾から15%しかとれない一番中心部の天身のみ希少部位を使用し濃厚で深い味わいが楽しめる一皿

＜審査員の評価＞
・（合格・綿貫）ストレートに勝負してきたなと感じた。口に入れた瞬間鮪の風味が広がって、赤身の濃厚なねっとりした感じがおいしかった。余韻も残っていた
・（合格・田中）シャリは変わって個人的にはべちゃっと感じた。上が柔らかいからシャリが硬いほうがいいけどそこまで言うと酷。とてもおいしかった。

【3位】匠の海鮮巻き重ね260円（パーフェクト合格！！！）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜匠の海鮮巻き重ね260円の商品情報＞
・具材はまぐろ・サーモン・えび・はまち・うなぎなど13種類を使用。
食感や旨味の違う食材の配置も計算し何度も試作した渾身の太巻きです。
海苔は香り豊かな有明産の中でも、一等級に格付けされる希少なものを使用。
海苔が内側、シャリが外側に来るように巻き、その上からも海苔を二度巻きすることで、具材が多くても崩れにくく食べやすくなっています。

＜審査員の評価＞
・（合格・尾崎）2回に分けて食べました。まぐろの方から食べて後半はうなぎを食べたけど、全く違う。1つで2回楽しめた。のの字で巻いてくずれないのも良かった。勉強させてもらった
・（合格・田中）回転寿司でここまで努力しているのは凄い。突っ切った商品だけでなく、こういった難しいものもチャレンジしているというのが素晴らしい。
・（合格・綿貫）豪華で贅沢、おいしかったし楽しかったし幸せでした。

【2位】活〆ひらまさ180円（合格！）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜活〆ひらまさの商品情報＞
・ひらまさはブリ・かんぱちと共にぶり御三家と呼ばれる最高級の魚。鹿児島の鹿屋市漁協で養殖されたさっぱりとして奥深い味わいが特徴のひらまさを厳選し生きたまま消費地まで輸送して鮮度を保っています。
・使用する前日に活け〆したら皮付きのまま店舗へ運び切りたてのフレッシュなものを提供。鮮度にとことんこだわった自慢の一皿

＜審査員の評価＞
・（合格・綿貫）高級魚のひらまさを180円で売るということ、養殖だと臭みや旨味がないという問題があると思うのだけど、臭みもなく旨味があった。もう少し旨味を出すなら片方漬けにしたりすることも検討するといいと思う。
・（合格・伊藤）〆てからの温度管理に企業努力が感じられた。ギリギリのところで食感が出ているのが素晴らしい。

【1位】本鮪中とろ（一貫）100円（パーフェクト合格！！！・全品合格！）

放送前後に合格不合格などをまとめます。しばらくお待ちください。

＜本鮪中とろの商品情報＞
・まぐろの王様と呼ばれる本マグロの中トロを40周年で税込み100円で。最大の特徴は鮮度の良さと脂乗り。地中海で養殖された本マグロは水揚げされたあと、船上で解体され内蔵を取り除いてから急速冷凍
・使用する部位は皮目に近い脂乗りの良い部分だけを厳選して提供、最高峰の中トロと自信を持って言える一皿

＜審査員の評価＞
（ジャッジ史上初めての全員おかわり）
（ジャッジ前に本気度はんぱないなどの褒め言葉多数）
・（合格・尾崎）今日は完敗です。めちゃくちゃおいしかった。皿が違ったので260円の上かと思ったら100円と聞いて完全に負けたと思った。
・（合格・綿貫）僕らのお店で出したら一貫1000円前後、企業努力超えている。素晴らしい。鮨ジャッジに全部出させてもらってどこまでおいしくなるのかと、しかも価格も凄い。感動しました。

ジョブチューン、スシロー2023メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧

ジョブチューン、スシロー2023メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)は確認中です。

白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」

審査員(一流料理人)白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」の情報です。

尾崎淳さん、お店「鮨 由う」

審査員(一流料理人)尾崎淳さん、お店「鮨 由う」の情報です。

綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」

審査員(一流料理人)綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」の情報です。

伊藤悦郎さん、お店「鮨いとう」

審査員(一流料理人)伊藤悦郎さん、お店「鮨いとう」の情報です。

秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」

審査員(一流料理人)秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」の情報です。

田中彰さん、お店「すし 姫沙羅」

詳細はしばらくお待ちください。

藤居陽一郎さん、お店「寿し処 寿々」

詳細はしばらくお待ちください。

まとめ

今回はスシローの人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめます。

かなり良い商品ということが分かったと思います。実際にスシローに行って、その味をチェックしてくださいね！