2023年4月1日放送のジョブチューンにて魚べい従業員イチオシの人気メニューを審査員(一流料理人)がジャッジします。
今回はこの魚べいのイチオシメニューランキングTOP10の合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。
どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？少しずつ下がって確認ください。
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魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。少しずつ下がって確認ください。
（過去の審査結果はこちら⇒ジョブチューンの審査結果一覧まとめ）
11位、えび明太マヨ110円（パーフェクト合格）
| 商品名 | えび明太マヨ110円 |
| 結果 | パーフェクト合格（7人全員合格） |
| 商品概要 | ・寿司ネタに明太マヨを合わせた魚べい完全オリジナル商品 ・海老に合うように粒感の強い良質な自家製明太子を使用 ・仕上げにシャキシャキ食感の玉ねぎを贅沢に盛り付け、こだわりの明太マヨソースをかけた渾身の一品 |
| 審査員コメント | ・すごくおいしい！明太マヨが深みも粒感もあった。この価格とクオリティは素晴らしい。 ・玉ねぎの水分でエビが薄く感じたが量を減らすかもう少し刻んだほうがいい。 |
10位、あじ120円（不合格）
| 商品名 | あじ120円 |
| 結果 | 不合格（合格2人、不合格5人） |
| 商品概要 | ・鯵を贅沢に丸ごと1尾使った超ボリューム満点の一皿 ・日本海近海で取れた約100gのアジを3枚おろしにし、皮はぎなどの加工を専用機械で30分以内に行いすばやく冷凍加工して鮮度抜群のアジを提供 |
| 審査員コメント | ・あじの旨みが感じられなかった ・この価格で食べられるのはすごいが薬味も強よくて満足はできない、冷凍後の処理がすごく重要！流水ではなくて氷水で時間をかけないとうまみが逃げてしまう |
9位、びん長まぐろペッパーマヨ炙り130円（パーフェクト合格）
| 商品名 | びん長まぐろペッパーマヨ炙り130円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（7人合格） |
| 商品概要 | ・店舗で切り付けしたびんちょうまぐろの表面にカツオと昆布の出汁をベースにした特製漬けダレを塗りさらに肝となるマヨネーズをたっぷりかけた一品 ・仕上げはマヨネーズだけをガスバーナーで炙り粗びき黒コショウをかけて再び炙ることで黒コショウの香りを引き立たせる |
| 審査員コメント | ・うまい、炙りの商品はガスの臭いが気になるがペッパーの香でガスの臭いがきれいに消えていた。いい仕事してる ・マヨネーズの油が強い分、黒コショウでさっぱりさせている。 ・スバーナーは鬼門になるがガスの臭いが消えていてひょっとしたら革命になるかも |
8位、完全養殖本鮪 中とろ270円（合格）
| 商品名 | 完全養殖本鮪 中とろ270円 |
| 結果 | 合格（4人合格、3人不合格） |
| 商品概要 | ・愛媛県愛南町魚べい専用の生け簀でオリジナルのエサを使って養殖し抜群の脂のりに仕上げたマグロ。 ・生け簀から水揚げ後は1分以内にすばやく氷水へ浸け、特殊技術のプロトン凍結で細胞を壊さずに凍らせ ・旨味が外に逃げません。わさびはまぐろの風味に負けないよう辛みと歯ごたえのある刻みワサビを使用 |
| 審査員コメント | ・270円でこの中トロだったら合格中とろとしての程よい酸味と脂貫、この値段で感じられるのは満足感が高い ・まぐろの香りがなくなってしまうので刻みわさびが気になってしまった。脂を緩和させたいのであれば、刻みわさびではなく大根＆ポン酢を添えるなど、まぐろをもっと生かしたほうがいい |
7位、金華さば160円（合格）
| 商品名 | 金華さば160円 |
| 結果 | 合格（6人合格、1人不合格） |
| 商品概要 | ・使用するのは宮城県石巻港で水揚げされた600g以上の金華サバ ・大量の塩を挟むべた塩で特有のニオイを取る作業をし、名水百選に選ばれた木曽川の軟水を使用して酢〆することで、柔らかな酸味に仕上げ |
| 審査員コメント | ・600g以上の金華サバを使ってこの価格は凄い、倍の値段の価値がある ・レベルが高くおいしくて素晴らしかった、締め方が最高で酸っぱ過ぎたりしょっぱし過ぎず肉厚でサバの旨みをしっかり感じられた。 |
6位、活け〆真鯛＜宇和島鯛めし風＞230円（不合格）
| 商品名 | 活け〆真鯛＜宇和島鯛めし風＞230円 |
| 結果 | 不合格（3人合格、4人不合格） |
| 商品概要 | ・愛媛県宇和島市の鯛めしをイメージして作ったカツオと昆布の漬けダレで味付けした創作寿司 ・宇和島近海で春の時期に獲れる脂乗りが良く甘味が強い真鯛を厳選しぷりぷり食感が堪能できるよう肉厚サイズにカット、特製漬けダレを塗って青ねぎと卵黄ソースをトッピングした見た目も華やかな一品 |
| 審査員コメント | ・鯛にこだわっているのに鯛の味が全然しない。黄身が強すぎる。漬けのタレと黄身を混ぜてタイに塗ったり黄身の味を薄くしまろやかにするように工夫したらよかった。 ・めちゃくちゃ惜しい、絶対もっとおいしくなる方法が見える。中途半端な仕上がりになっているので真鯛の味を強くする方向か、鯛めしを貫くなら卵黄を漬けだれに溶かして鯛全体にまとわせるなどコンセプトを決めたほうがいい。改善したものを食べてみたい |
5位、ふわとろあなご180円（合格）
| 商品名 | ふわとろあなご180円 |
| 結果 | 合格（6人合格、1人不合格） |
| 商品概要 | ・ふわとろ食感にとことんこだわり東シナ海で育った脂乗りの良い肉厚なあなごを厳選 ・あなごの頭と骨から丁寧に出汁を取りじっくり煮ることであなごの旨味や風味が出つつ名前通りのふわとろ食感に仕上げ ・店内で肉厚サイズにカットしたボリューム満点の一皿 |
| 審査員コメント | ・骨があたったので正直悩んだがこのボリュームのある肉厚感とふっくらした味わいでこの価格は十分合格。包丁を入れて食べやすくしたり、もう少し小さいサイズなら骨も気にならなくなると思う ・この値段でこのアナゴは非常に感動。ちょうどいい甘みと柔らかさ、泥臭くないというのが一番！完ぺきに近い。 |
4位、サーモンねぎラー油120円（不合格）
| 商品名 | サーモンねぎラー油120円 |
| 結果 | 不合格（合格3人、不合格4人） |
| 商品概要 | ・食べるラー油寿司の元祖として自身のある創作寿司、鮮やかなオレンジとバランスの取れた脂乗りが売りのチリ産銀鮭に白髪ねぎをトッピングし、オリジナルの食べるラー油をかけた一品 ・ラー油は酢飯に合うように信州味噌を隠し味に使うことでまろやかな辛さを楽しめるように仕上げ |
| 審査員コメント | ・ネギは難しい、サーモンとネギが合わさると、白ネギ特性のクセがサーモンの臭みを出してしまう。食べるラー油に白ネギを細かくして入れ、ネギのクセをコーティングするといいかもしれない。アイデアとしては面白いので研究を続けてほしい ・白髪ねぎの辛みが合わない、白髪ねぎは揚げて辛みを抜けばラー油に香ばしさがプラスされてよくなると思う |
3位、えび天巻120円（パーフェクト合格）
| 商品名 | えび天巻120円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・創業から続く自慢のオリジナル寿司。最大のこだわりは見た目のインパクトとボリューム。プリプリのバナメイエビを2尾、裏巻きしてごま風味を立たせたシャリは通常の1.2倍の量を使用 ・注文を受けてから調理する揚げたてサクサクのえび天をマヨネーズと一緒に海苔で巻き風味を立たせるごまをあしらった渾身の一皿 |
| 審査員コメント | ・ゴマ、揚げたてのサクサク天ぷら、海苔も口に残らない、全てのバランスが良くておいしかった。完成度の高い商品。 ・手間のかかる裏巻きでこの価格は素晴らしい。甘だれをかけると天丼みたいに食べられる。塩、しょうゆ、甘だれの順番で食べたい |
2位、北海道いくら海苔包み120円（パーフェクト合格）
| 商品名 | 北海道いくら海苔包み120円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・コクがあり旨味が強い北海道産秋鮭のいくらの中でも旨味が凝縮し皮も固すぎない最高の時期のものだけを厳選して使用、鮮度にもこだわり取り出してから漬け込みまで30分以内を徹底 ・いくら本来の味を損なわないよう薄口のしょうゆだれで味付け ・海苔は宮城県産のみちのく寒流海苔を使用し歯切れもよく香り高い磯の味 |
| 審査員コメント | ・イクラの臭みもなく皮も硬くないので口に残らないし味付けのバランスも良かった。海苔に厚みもあって歯切れもよくてこの価格で使う海苔とは思えないレベル。300円以上でも食べる価値がある ・海苔の向きにこだわっているのでパリッと感が素晴らしい。この差に気づくのは企業としてもレベルが高い |
1位、まぐろ120円（パーフェクト合格）
| 商品名 | まぐろ120円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・最大の特長は採算度外視で赤字覚悟のボリューム感、価格帯としては一般的には10gのところ約15gで提供 ・直接見に行くことで品質も徹底管理、店舗では食塩3%のぬるま湯でゆっくりと解凍することでドリップが出にくくなり旨味を中に閉じ込ています |
| 審査員コメント | ・解凍方法もよくてドリップも出てなくて水っぽくなくておいしかった。筋の強い赤身の部分は別に選別されて使っているという看板を守る努力も感じた ・解凍がいいからこその生で食べられるような水けを取った感じの赤身感。赤身とシャリのバランスが非常に良くてマグロのすしとして究極にバランスがよかった |
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧
魚べい従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)の情報は分かり次第まとめていきます（くら寿司の時と同じとのことです）。少しずつ下がって確認ください。
綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」
審査員(一流料理人)綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 綿貫安秀さん |
| お店 | 後楽寿司 やす秀（食べログ） |
| ジャンル | 寿司、魚介料理 |
| 住所 | 東京都新宿区四谷三栄町5-2 |
| アクセスなど | ・「四ツ谷駅」から徒歩6分程度 ・「四谷三丁目駅」から徒歩6分程度 |
白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」
審査員(一流料理人)白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 白山洸さん |
| お店 | 熟成鮨 万 (よろず)（食べログ） （完全予約制） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
| アクセスなど | 「広尾駅」から徒歩20分程度 |
尾崎淳さん、お店「鮨 由う」
審査員(一流料理人)尾崎淳さん、お店「鮨 由う」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 尾崎淳 |
| お店 | 鮨 由う（食べログ） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
| アクセスなど | ・「六本木駅」から徒歩4分程度 ・「乃木坂駅」から徒歩8分程度 |
山口将司さん、お店「鮨 将司」
審査員(一流料理人)山口将司さん、お店「鮨 将司」の情報です。
| 審査員 | 山口将司さん |
| お店 | 鮨 将司（食べログ） |
| ジャンル | 寿司、和食、割烹・小料理 |
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
| アクセスなど | 「外苑前駅」から徒歩5分程度 |
野口智雄さん、お店「すし 久遠」
審査員(一流料理人)野口智雄さん、お店「すし 久遠」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 野口智雄さん |
| お店 | すし 久遠（食べログ） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8 |
| アクセスなど | 「代々木上原駅」から徒歩5分程度 |
秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」
審査員(一流料理人)の秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 小高雄一さん |
| お店 | 秦野よしき（食べログ百名店受賞履歴あり） |
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
| アクセスなど | 麻布十番駅7番出口より徒歩2分程度 |
島本誠一さん、お店「海味」
審査員(一流料理人)島本誠一さん、お店「海味」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 島本誠一さん |
| お店 | 海味（食べログ百名店など多数受賞履歴あり） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル1Ｆ |
| アクセスなど | 外苑前駅1a出口より徒歩10分程度 |
（過去の審査員情報はこちら⇒ジョブチューンの審査員の名前とお店一覧）
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ
今回は魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました。
とにかくおいしそうですね。早く食べに行きましょう！
＜参考情報＞
⇒魚べい（公式サイト）
⇒ジョブチューン（公式サイト）
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