2023年4月1日放送のジョブチューンにてがってん寿司従業員イチオシの人気メニューを審査員(一流料理人)がジャッジします。
今回はこのがってん寿司のイチオシメニューランキングTOP10の合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。
どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？少しずつ下がって確認ください。
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がってん寿司のイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格
がってん寿司のイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。少しずつ下がって確認ください。
（過去の審査結果はこちら⇒ジョブチューンの審査結果一覧まとめ）
10位、がってん真鯛 湯霜造り330円（パーフェクト合格）
| 商品名 | がってん真鯛 湯霜造り330円 |
| 結果 | 全一致パーフェクト合格（7人合格） |
| 商品概要 | ・がってん寿司5年をかけた究極の真鯛 ・独自配合のエサで旨味をアップさせ、出荷前5日間は餌抜きすることで養殖臭さを軽減。水揚げ後も活魚車で生きたまま運搬し鮮度抜群＆身のぷりぷり感を最大限に生かしています。 ・最大のこだわりは職人による湯下造り。皮目に近いほど旨味が強くなるため皮付きのまま食べられるよう、熱湯をかけて皮を柔らかくしたのち氷水につけて提供 |
| 審査員コメント | ・皮目の旨みも湯霜で引き出していておいしかった。鮮度がよくて歯ごたえもあって、甘みは少し弱いかと思ったが出汁醬油の甘みで調節されてバランスが良かった ・5日間の餌抜きでしっかり臭みが抜けているので寿司にした時の身質の柔らかさや、弾力がありすぎず完成度が高い |
9位、とろびんちょう330円（パーフェクト合格）
| 商品名 | とろびんちょう330円 |
| 結果 | 全一致パーフェクト合格（7人合格） |
| 商品概要 | ・マグロで言う大トロにあたる希少部位の「はらも」を使用 ・強い甘味と脂乗りの良さを引き立たせるために40度の温塩水で素早く解凍、少し凍ったまま切り分けることで旨味を逃さずより良いくちどけに仕上げ ・はらもは雑に扱うとちぎれや伸びが生じるため職人が細心の注意を払って握り提供 |
| 審査員コメント | ・目利きが素晴らしいおいしかった！触った時には脂がしつこかったし大丈夫かなと思ったが、食べた後の脂感は全然しつこくなくてうまみも感じてあっさりしていておいしかった。 ・研究なされた解凍方法など艶っぽくおいしく加工できている。企業努力がよく表れた商品 |
8位、がってん軍艦605円（不合格）
| 商品名 | がってん軍艦605円 |
| 結果 | 不合格（3人合格、4人不合格） |
| 商品概要 | ・軍艦の中でも人気の高いネギトロ・うに・いくらをふんだんに使った豪華な一皿、がってん寿司の名前を冠した渾身の軍艦 ・こだわりは10年費やし改良してきた自慢のネギトロ、味わいを深めるために本まぐろ・メバチマグロ・キハダマグロの3種類のネギトロをブレンド、さらにそれぞれ切り方を変えることで、マグロの良さを引き出しました。 |
| 審査員コメント | ・マグロが多すぎてウニがまったく感じられなくてバランスが悪い。色々なマグロを混ぜてバランスをとっていると言っていたがマグロに対するウニとイクラのバランスが悪すぎる。ウニなしで値段を下げてもいいと思う。 ・どれを食べさせて、どれでおいしいと言わせたいかわからない。お寿司としてはちょっと違うと感じた。 |
7位、赤えびかに味噌炙り440円（不合格）
| 商品名 | 赤えびかに味噌炙り440円 |
| 結果 | 不合格（合格1人、不合格6人） |
| 商品概要 | ・プリッとした食感が特徴の赤海老の上に濃厚な紅ズワイガニのカニ味噌を塗って炙った人気メニュー ・殻付きで仕入れた赤海老を店内で調理することでプリッとした食感を実現しさらにカニ味噌を炙ることで濃厚な味わいを実現 |
| 審査員コメント | ・炙ることでエビのぷりぷり感もパサパサになってしまって一番上に乗っているかに味噌が一番パサつきが強く感じた。これは炙らないほうがいい。 ・炙るだけだとパサつく。エビをづけにして炙れは香ばしさが出るしかに味噌はシャリとネタの間に忍ばせたほうが水分を保てる。醤油も焦がせばバーナーの香も飛ばせる。もっと改善できる。 |
6位、生キングサーモン385円（パーフェクト合格）
| 商品名 | 生キングサーモン385円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・使用するのは養殖サーモンの中でも0.7%しか養殖されていない超希少なキングサーモン ・旨味を落とさないためにニュージーランドから生のまま空輸して仕入れ、職人が店舗で丁寧に調理し提供 |
| 審査員コメント | ・脂もちょうどよくておいしかった。職人さんがいるからだと思うが戻したり脂の落とし方が上手。 ・身もだれてないし歯触りもちゃんとあって文句ない。寿司を食べる人口を増やしたのは回転ずしさん、こういういい商品を出すから人気が高いのだと思う。 |
5位、馬肉495円（不合格）
| 商品名 | 馬肉495円 |
| 結果 | 不合格（合格3人、不合格4人） |
| 商品概要 | ・グループ業態の肉の知識を活かし生の肉にこだわった良質な国産赤身肉を使用・香ばしさを楽しむごま油、風味をプラスするニンニク、旨味を引き立てる岩塩を推奨し、がってん寿司ならではの馬肉寿司を提供 |
| 審査員コメント | ・ごま油、岩塩、ニンニクが三位一体になって馬肉を引き立てておいしかった。ただし塩はもうすこし粗くてもいいと思った。 ・馬肉自体は臭みもなくクオリティが高いが、シャリと合わさると寿司としてのバランスが悪いく塩も生きていない。天然のもっと甘みのあるバランスがいい塩や結晶のある塩のほうがアクセントになる。まだ改善できそう |
4位、殻付き生うに1408円（パーフェクト合格）
| 商品名 | 殻付き生うに1408円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・お客さん自身が殻から軍艦に乗せる楽しさも味わえる一皿。使用するのは養殖業者とタッグを組んで販売を始めた紫うに。昆布などを混ぜたエサを与えて養殖することで身が大きくなり天然の味に近づいています ・温度を10度以下に保ち殻付きのまま運搬することでミョウバンを使わずより鮮度の良い状態で食べられます |
| 審査員コメント | ・これは素晴らしい。実際食べてみてみると身入りもしっかりしていて甘みもあって臭みが全くなかった。環境問題への対応としても僕らも見習う必要がある ・甘みもありウニ自体のクオリティが申し分ない。子供の食育にもいい影響がありそうで合格に |
3位、紅鮭醤油すじこ385円（合格）
| 商品名 | 紅鮭醤油すじこ385円 |
| 結果 | 合格（合格4人、不合格3人） |
| 商品概要 | ・25年続くロングセラー商品を今月からリニューアル！ ・使用するのは濃厚で滑らかなアメリカ産天然紅鮭のすじこ。塩分濃度が通常の半分の本醸造醤油に漬け込むことで甘みのあるまろやかな味わいに仕上げ ・大葉のベビーリーフである希少食材のペリーラをトッピングすることで爽やかな香りと旨味を引き立て |
| 審査員コメント | ・大根おろしとペリーラですじこの塩味が抑えられているので相性的によかった。大根おろしも大根臭くなくすじこの塩分とよく合っていておいしかった。 |
2位、踊りあわび330円（合格）
| 商品名 | 踊りあわび330円 |
| 結果 | 合格（合格5人、不合格2人） |
| 商品概要 | ・レモンを絞ると激しく動き出す新鮮なアワビを使用した軍艦です。 旨味が強いエゾアワビを一度も冷凍せずに毎日生きた状態で仕入れ、店舗でも温度管理を徹底。 注文が入るギリギリまで5度以下で保管することで、コリコリ食感と磯の香りたっぷりのアワビを楽しめます |
| 審査員コメント | ・あわびの甘みと旨み、磯の香りが口の中に広がって幸せ。輸送ルートもこだわっていてこの金額なら最高！ ・アワビは火を入れたほうがおいしいと思っているので正直迷ったがこの値段でこの楽しさは回転ずしでしかできない |
1位、漬けまぐろ385円（パーフェクト合格）
| 商品名 | 漬けまぐろ385円 |
| 結果 | 満場一致パーフェクト合格（合格7人） |
| 商品概要 | ・使用するのはあっさりとした旨味の天然大鉢まぐろ、魚体が大きいほど身が引き締まり旨味が強いので独自に厳しい基準を設け60キロ以上のものだけを厳選して水揚げされてすぐに急速凍結された鮮度の良いまぐろを使用 ・まぐろと合わせるタレは店内で毎日作っている甘味のある特製醤油ダレ、漬ける前に熱湯にくぐらせて膜を作ることでタレがゆっくりと染み込みまぐろ本来の旨味を残しつつコクとうま味がたっぷり、シャリと相性抜群の味わい |
| 審査員コメント | ・さっとやりすぎると意味はないし火が入りすぎるとモソモソになるし湯霜をした漬けマグロは難しい ・僕の感覚からもこの火入れは丁度いい。ベストな柵漬けの漬けマグロで店舗に食べに行きたい。 ・60㎏以上に限定することでしっかり味もあって食べ応えもよかった。江戸前の仕事をしてシャリとの相性も良くてすごくよかった！ （審査員が食べている時の表情からはごまを外して食べたほうがいいかも？） |
がってん寿司のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧
がってん寿司従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)の情報は分かり次第まとめていきます（くら寿司の時と同じとのことです）。少しずつ下がって確認ください。
綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」
審査員(一流料理人)綿貫安秀さん、お店「後楽寿司 やす秀」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 綿貫安秀さん |
| お店 | 後楽寿司 やす秀（食べログ） |
| ジャンル | 寿司、魚介料理 |
| 住所 | 東京都新宿区四谷三栄町5-2 |
| アクセスなど | ・「四ツ谷駅」から徒歩6分程度 ・「四谷三丁目駅」から徒歩6分程度 |
白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」
審査員(一流料理人)白山洸さん、お店「熟成鮨 万 (よろず)」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 白山洸さん |
| お店 | 熟成鮨 万 (よろず)（食べログ） （完全予約制） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
| アクセスなど | 「広尾駅」から徒歩20分程度 |
尾崎淳さん、お店「鮨 由う」
審査員(一流料理人)尾崎淳さん、お店「鮨 由う」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 尾崎淳 |
| お店 | 鮨 由う（食べログ） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
| アクセスなど | ・「六本木駅」から徒歩4分程度 ・「乃木坂駅」から徒歩8分程度 |
山口将司さん、お店「鮨 将司」
審査員(一流料理人)山口将司さん、お店「鮨 将司」の情報です。
| 審査員 | 山口将司さん |
| お店 | 鮨 将司（食べログ） |
| ジャンル | 寿司、和食、割烹・小料理 |
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
| アクセスなど | 「外苑前駅」から徒歩5分程度 |
野口智雄さん、お店「すし 久遠」
審査員(一流料理人)野口智雄さん、お店「すし 久遠」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 野口智雄さん |
| お店 | すし 久遠（食べログ） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8 |
| アクセスなど | 「代々木上原駅」から徒歩5分程度 |
秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」
審査員(一流料理人)の秦野芳樹さん、お店「秦野よしき」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 小高雄一さん |
| お店 | 秦野よしき（食べログ百名店受賞履歴あり） |
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
| アクセスなど | 麻布十番駅7番出口より徒歩2分程度 |
島本誠一さん、お店「海味」
審査員(一流料理人)島本誠一さん、お店「海味」の情報です。
| 審査員(一流料理人) | 島本誠一さん |
| お店 | 海味（食べログ百名店など多数受賞履歴あり） |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル1Ｆ |
| アクセスなど | 外苑前駅1a出口より徒歩10分程度 |
（過去の審査員情報はこちら⇒ジョブチューンの審査員の名前とお店一覧）
がってん寿司のイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ
今回はがってん寿司のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました。
とにかくおいしそうですね。早く食べに行きましょう！
＜参考情報＞
⇒がってん寿司（公式サイト）
⇒ジョブチューン（公式サイト）
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