ジョブチューン)串カツ田中の人気メニューランキングTOP10を料理人(審査員)がジャッジ(2022年7月9日)

串カツ田中ジョブチェーンの結果一覧2022

2022年7月9日放送のジョブチューンにて串カツ田中従業員イチオシのメニューを審査員(一流料理人)がジャッジしました。

今回はこの串カツ田中イチオシメニューTOP10(前哨戦合わせて11商品)と、合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。

どの商品が合格だったのか不合格だったのか?果たしてパーフェクト合格は出たのか?少しずつ下がって確認ください。


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串カツ田中のイチオシ人気メニューランキングTOP10の結果、合格or不合格

串カツ田中従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。

【前哨戦】豚しそ180円(満場一致パーフェクト合格)

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です!

<豚しそ180円の商品概要>
・赤みの多い豚バラ肉をを使いミルフィーユ状にして串を刺すことでふっくら食感とジューシーさを両立
・最大のこだわりは豚肉と相性抜群のシソ
・一口目から最後まで大葉の風味を感じられるように試作を繰り返した自信作

<審査員コメントなど>
・豚バラ肉からの旨味と、衣、パン粉、少し塩分も感じられて、豚の旨味とバランスがとれている
・しその爽やかな香りも良い

 

 

【10位】山芋160円(合格)

5人合格、2人不合格で合格です!

<山芋160円の商品概要>
・外はサクっと、中はシャキシャキ&ホクホク感が味わえる自慢のメニュー
・厳選された山芋を全店舗で生の状態で仕入れ丁寧に手作業でカットをしてから串カツ田中特製の衣をつけて揚げた一品

<審査員コメントなど>
・最初出てきた時にシャキシャキ感は十分感じた
・少し置くと余熱でホクホクの食感に変わる。こだわりがよく表現されていた。
・生で食べられる食材なんで、火入れ加減のバランスをもっと考えてもいい
・提供されてからお客様が口に運ぶまでの時間は一定ではないので冷めてもシャキシャキ&ホクホクの食感が保たれるようにもう少し研究できたと思う

 

【9位】ちりとり鍋(小)1290円(満場一致パーフェクト合格)

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格!

<ちりとり鍋(小)1290円の商品概要>
・鍋の形がちりとりに似ていることから名前がついた大阪の伝統料理「ちりとり鍋」を串カツ田中流にアレンジ
・キャベツやもやしなどたっぷりの野菜の上に豚バラ、国産ホルモンを乗せ、しょうゆベースのオリジナル甘辛ダレ、だし、ごま、唐辛子で煮込んだ深みのある辛さが楽しめる一品

<審査員コメントなど>
・国産牛ホルモンを使った時の、スープににじみ出る脂の甘味は、鍋メニューを作ったときに一番大事だが物量を確保しなくちゃならない中で国産牛ホルモンを使用するのは難易度が非常に高い。・韓国産の唐辛子の香りが鼻から入って食欲がそそられる。食材は一般的なものを使っているが全体的な味付けのバランスが上手!もっと食べたいと思わせるような設計になっている。

 

【8位】田中のおにぎり580円(合格)

5人合格、2人不合格で合格です!

<田中のおにぎり580円の商品概要>
・韓国のり、たくあん、青ねぎ、すりごまを使い、マヨネーズとごま油も加えて作る韓国風のおにぎりです
・お客様が自分で混ぜて握る、お子さんに大好評の体験型メニュー

<審査員コメントなど>
・韓国海苔の塩分の美味しさも入っているしたくあんがいい
・見た目もキレイで、とても美味しかった。
・子どもも喜びそうだし味のバランスもすごくよかった

 

【7位】上エビ350円(合格)

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格

<上エビ350円の商品概要>
・普通のエビ串にはバナメイエビを使っているが上エビにはブラックタイガーを使用
・保水加工をあえて施さないことでえび本来の旨味と食感を味わえる一品

<審査員コメントなど>
・工程にエビに対する愛情を感じる。プライベートで行ったらコレを食べたい。
・揚げ過ぎてパサついている
・もう少しレアにして海老の甘味を引き出してほしいがそこを狙うとパン粉の色づきが悪くなりそう。専用のパン粉を使うともっとよくなると思う

 

【6位】国産ホルモン炒め790円(合格)

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格

<国産ホルモン炒め790円の商品概要>
・メニューの肝である国産ホルモンを脂が甘くプリプリしたものに変更し醤油・みそベースの甘辛い特製ダレで炒めた渾身の一品

<審査員コメントなど>
・ホルモンをこれだけ使ってこの価格は素晴らしい
・下処理も丁寧で、柔らかく食べやすくなっている。ただ、炒めという割には、焦げ合わさったような香りが足らない
・濃くて甘い、キャベツまで甘辛いタレを吸って、全体的に味が濃くなっている
・キャベツを別で炒めるなど味付けのバランスを見直すともっとよくなる

 

【5位】たこ焼き9個480円(不合格)

2人合格、5人不合格で不合格、、、

<たこ焼き9個480円の商品概要>
・お客様に焼いて食べていただく体験型メニューのひとつでお子様(小学生以下)連れの方には無料で提供しているのもポイント
・具材はたこ、紅生姜に加えて牛ホルモンから取る油かすを使用
・出汁に味がついているのでソースをつけずに美味しく食べられます

<審査員コメントなど>
・田中さんでしか食べられないという魅力が欲しい。季節の野菜などオリジナルの工夫をするといいと思う、まだまだ発展途上の商品
・生地に塩分が強いので、さらにソースと合わせるともっと強くなってしまう
・カツオの出汁で明石焼き風にすると、まだよかった。

 

【4位】紅しょうが160円(不合格)

2人合格、5人不合格で不合格、、、

<紅しょうが160円の商品概要>
・3個の紅生姜が刺さったボリューム感のある串カツ
・紅生姜の爽やかな酸味と衣のほのかな甘みが相性抜群

<審査員コメントなど>
・単体で食べたら塩味が強くて歯切れも悪いと感じたが、ソースを付けるとソースの甘味と合わさって“ナシ”ではないと感じた
・塩分と酢のパンチの強さはお酒を飲むことを想像しても拭えない
・他社で串を打ってもらうのはいいとしても自社製の甘酢を作って揚げる前に味を調えなおすとか工夫がほしい

 

【3位】牛ヒレ300円(合格)

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格

<牛ヒレ300円の商品概要>
・肉の旨味、食べ応えを感じられるように原価ギリギリまで分厚さを調整、コスパ最強の牛ヒレ串

<審査員コメントなど>
・ジューシーさみたいなものがない
・牛ヒレを田中さんが出すのは相当な企業努力があったから原価の高いものをお客さんに美味しいって言ってもらいたいという愛を感じた
・肉がパサついている。揚げる温度を調整すれば肉のパサつきが減らせると思う

 

【2位】田中のかすうどん730円(合格)

6人合格、1人不合格で合格

<田中のかすうどん730円の商品概要>
・串カツと並ぶ看板メニューをリニューアル
・醤油感が強かったかすうどんを出汁の風味がより感じられるように変更
・昆布をベースに煮干しやかつおなどを加えて作った出汁に、油かすと呼ばれる牛ホルモンを入れて煮込むことで甘みとコクのあるスープに仕上げ
・麺は串カツ田中オリジナルの太めでコシのある食感が特徴

<審査員コメントなど>
・甘味、塩分、バランスも良くて美味しかった
・とろろ昆布があることで一口目から美味しいうどん
・油かす(牛ホルモン)が入っているので出汁の味がしっかりしている。それに負けないように麺も太めでコシがある

 

【1位】串カツ豚160円(満場一致パーフェクト合格)

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格!

<串カツ豚160円の商品概要>
・串カツ田中の人気NO1メニュー
・最大のこだわりは脂身が甘く臭みが少ないメキシコ産の豚ロース肉を使用していること
・串刺しにも一工夫を加え、ミルフィーユのように重ねて刺すことで食べ応えアップ&お肉のジューシーさが増す仕上がりに

<審査員コメントなど>
・串の打ち方、熟成方法、こだわっていることがちゃんと表現されている
・串の打ち方からこだわって作っている。この商品が生まれるのはまじめにやっている証拠

 

串カツ田中のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)

串カツ田中従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)は以下の通り。

片柳遥さん・お店「おにく 花柳」

審査員の片柳遥さんとお店「おにく 花柳」の情報です。

審査員片柳遥さん
お店おにく 花柳(食べログ)
ジャンル牛料理、焼肉、炭火焼き
住所東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
アクセスなど人形町駅から徒歩5分

 

田中覚さん、お店「肉屋田中」

審査員(一流料理人)田中覚さん、お店「肉屋田中」の情報です。

審査員(一流料理人)田中覚
お店肉屋田中(食べログ)
ジャンル牛料理、割烹・小料理、ステーキ
住所東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 9F
アクセスなど銀座駅 C2出口より徒歩2分

 

石田伸二さん、お店「乃木坂しん」

審査員(一流料理人)の情報です。

審査員(一流料理人)石田伸二さん
お店乃木坂しん(食べログ)
ジャンル懐石・会席料理、割烹・小料理
住所東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
アクセスなど東京メトロ千代田線 乃木坂駅1番出口より徒歩3分

 

竹村竜二さん、お店「麻布 和敬」

審査員(一流料理人)の竹村竜二さん、お店「麻布 和敬」の情報です。

審査員(一流料理人)竹村竜二さん
お店麻布 和敬(食べログ)
ジャンル懐石・会席料理
住所東京都港区西麻布2-7-9 1F
アクセスなど・表参道A5出口 徒歩12分
・乃木坂駅5番出口 徒歩10分
・六本木駅2番出口 徒歩12分

 

緒方勇幹さん、お店「銀座 六覺燈」

審査員(一流料理人)の情報です。

審査員(一流料理人)緒方勇幹さん
お店銀座 六覺燈(食べログ)
ジャンル串揚げ・串かつ、和食
住所東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビルディング 4F
アクセスなど・東京メトロ銀座線、丸の内線の銀座駅…A1出口から徒歩5分
・JR線新橋駅…銀座口から徒歩5分

 

神谷昌孝さん・お店「そばがみ(日本料理 神谷をベース)」

神谷昌孝さんとお店「そばがみ」の情報です。

審査員神谷昌孝さん
お店そばがみ(食べログ)
(「日本料理・神谷」の料理をベース)
ジャンルそば、懐石・会席料理、魚介料理・海鮮料理
住所東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 3F
アクセスなど・東京メトロ千代田線、日比谷線、都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結
・東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結(徒歩4分)
・東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線「銀座」駅直結(徒歩5分)
・JR山手線、京浜東北線「有楽町」駅から徒歩5分

 

本多悟さん、お店「懐石 本多」

審査員(一流料理人)本多悟さん、お店「懐石 本多」の情報です。

審査員(一流料理人)本多悟さん
お店懐石 本多(食べログ
ジャンル割烹・小料理
住所大阪府大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373ビル 3F
アクセスなど近鉄「日本橋駅」B26出口から徒歩約3分

 

串カツ田中のイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ

今回は串カツ田中のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました(公式)。

商品名合否合格人数不合格人数
【前哨戦】豚しそ180円満場一致パーフェクト合格7人0人
【10位】山芋160円合格5人2人
【9位】ちりとり鍋(小)1290円満場一致パーフェクト合格7人0人
【8位】田中のおにぎり580円合格5人2人
【7位】上エビ350円合格4人3人
【6位】国産ホルモン炒め790円合格4人3人
【5位】たこ焼き9個480円不合格2人5人
【4位】紅しょうが160円不合格2人5人
【3位】牛ヒレ300円合格4人3人
【2位】田中のかすうどん730円合格6人1人
【1位】串カツ豚160円満場一致パーフェクト合格7人0人
全体<合計11商品>
・合格商品:9品
・不合格商品:2品
・パーフェクト合格商品:3品
審査員片柳遥さん
お店「おにく 花柳
田中覚さん
お店「肉屋田中
石田伸二さん
お店「乃木坂しん
竹村竜二さん
お店「麻布 和敬
緒方勇幹さん
お店「銀座 六覺燈
神谷昌孝さん
お店「日本料理 神谷
本多悟さん
お店「懐石 本多

9商品合格で凄い!そのうちパーフェクト合格が3商品もありやはり凄いですね。早く串カツ田中に食べに行きましょう!

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