ジョブチューン）銀だこの人気メニューランキングTOP10を料理人(審査員)がジャッジ（2022年8月13日）

2022年8月13日放送のジョブチューンにて銀だこ従業員イチオシのメニューを審査員(一流料理人)がジャッジしました。

今回はこの銀だこイチオシメニューTOP10と、合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。

どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？少しずつ下がって確認ください。

銀だこのイチオシ人気メニューランキングTOP10の結果、合格or不合格

銀だこ従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。

【前哨戦】たこめし950円（合格）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜たこめし950円の商品概要＞
・熱々のご飯に細かく切ったタコと煮汁、たけのこ、わらび、キクラゲなどの山菜を混ぜ合わせたタコ飯
・ご飯の上に乗せるタコは調味料と一緒に真空パックに入れて湯せんで調理することで、たこの旨味を逃さずに味が凝縮した仕上がりに

＜審査員コメントなど＞
・中の具材もにぎやかで、味も美味しかった。
・細かいタコ、大ぶりのタコの食感の違いもいいし提供の温度と塩味のバランスも丁度いい
・優しさを感じるような味わいで、すごく美味しかった。出汁用のタコが硬いのでこれだけは改良の余地がありそう

【10位】コクと旨みのごまじそおろし(たこ焼き)700円（合格）

6人合格、1人不合格で合格です！

＜コクと旨みのごまじそおろし700円の商品概要＞
・味の決め手は大根おろしを加えて国産の大葉100%で作った青じそぽん酢！別添えのごま油はごまの一番美味しい部分を抽出した「一番搾りごま油」を使用しておりごまの香りとコクがアップしたつけダレに
・自慢のたこ焼きはかつおだし、甘エビの粉、あおさなどを混ぜ合わせた生地に大きめにカットしたタコを入れて、仕上げに油をかけながら焼くことで外はカリッと、中はとろっとした味を実現

＜審査員コメントなど＞
・カリッとしたタコ焼きに、さっぱりとしたポン酢、ごま油も丁度良くて味を邪魔していない
・かつお節がゆっくり効いてきて味変のように楽しめて美味しかった
・大葉とネギをたこ焼きと合わせたら生地の塩味がぼけてしまって重たく感じた
・ポン酢の塩味も入っているのに油が勝ってしまってバランスが悪い

【9位】旨辛すじ煮込み748円（合格！）

5人合格、2人不合格で合格！

＜旨辛すじ煮込み748円の商品概要＞
・最大のこだわりはバラ筋・メンブレン・カッパと呼ばれる3種類の牛すじを使用しそれぞれの部位を時間差で煮込むことによってとろけるような食感を生み出していること
・味付けにはカイエンペッパー、粉唐辛子、四川豆板醤を加えて、食べるごとに辛さがやってくる複雑なスパイシーさを表現

＜審査員コメントなど＞
・肉の扱い方をよくわかっている、脂の量が多くて力量が出る商品
・この商品にチャレンジする勇気と、多店舗で販売できる能力が素晴らしい
・このトロトロ感は本物を食べている感じがある。脂の旨味と辛味があるが、食べ進めても締まるものが感じなかった
・キリッとした隠し味的なものを入れるともっとよくなる

【8位】自家製ポテトサラダ528円（合格）

5人合格、2人不合格で合格！

＜自家製ポテトサラダ528円の商品概要＞
・最大のポイントはじゃがいも、ねっとり感が特徴の鹿児島県産「黄爵（とうや）」を使用し3.5割は手作業で潰し残りの6.5割は固形のままで合わせています
・マヨネーズ、玉ねぎ、燻製ベーコン、粒黒コショウで味付けし上からフライドオニオンをかけることでじゃがいも本来の味を楽しみながら食感の変化とアクセントを感じることができます

＜審査員コメントなど＞
・僕はコレ大好き。見た目がモンブランみたいでカワイイし全体に味をつけるのではなくて芋の味もちゃんと残してある
・ときどき口に入ってくるベーコンや玉ねぎのアクセントも良くて発想もいい

【7位】ごっつい焼748円（不合格）

0人合格、7人不合格で満場一致の不合格、、、

＜ごっつい焼748円の商品概要＞
・都内に9店舗を構えるお好み焼き店「ごっつい」の味に銀だこの社長が惚れ込み会社ごと買収したという逸話を持つメニュー
・だしや山芋、千切りキャベツが入った豚玉にすった山芋を焼いて乗せることで表面はパリっと中はふわふわでペロッと食べられる軽さが特徴。仕上げに5種の国産野菜と9種の香辛料で作ったごっついソースをたっぷり、マヨネーズ、花がつお、青のりをかけて仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・ソースが甘い。一生懸命いろんなことをしているのにソースの甘さで全部消えちゃう。さっぱりとしたソースに変更すれば、他のこだわりが活きてくる
・生地に出汁も入っているというのに、食べて何も感じなかった。
・生地を食べているというよりはキャベツを食べているみたい。山芋に出汁を入れると他の具材と調和できると思う

【6位】クロワッサンたい焼（あずき）210円（満場一致のパーフェクト合格！）

7人合格で満場一致のパーフェクト合格

＜クロワッサンたい焼（あずき）210円の商品概要＞
・社会現象となったクロワッサンたい焼きの先駆けとなった大ヒット商品。
・表はザラメが焼きつけられてパリパリ、内側はサクサクのクロワッサン生地で、食感の違いを楽しめます
・中のあんは北海道産あずき「きたろまん」を使い甘さ控えめのつぶあんに仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・メチャクチャ美味しかった！最高だった。これだけの専門店があってもぜひ買いに行きたいくらい美味しかった
・キャラメリゼされたカリカリの食感と甘さ控えめの餡と計算されつくされていた
・マーガリンに代えたことでスッキリ食べられる・表面のカリカリは銀だこさんのたこ焼きに通ずるものがある。食感がよくて感銘した。

【5位】門外不出の手羽煮638円（満場一致のパーフェクト合格！）

7人全員合格で満場一致のパーフェクト合格です！！！

＜門外不出の手羽煮638円の商品概要＞
・手羽中を弱火で5時間煮込んだあと酢を加えて冷蔵庫で12時間寝かせて作ることで、ホロホロの食感を生み出しています
・お酢の香りとニンニクのパンチがきいた夏に大人気の一品

＜審査員コメントなど＞
・すごく美味しかった！これは職人の仕事。
・ずっと煮ていくことで鶏から旨味が出て行ってもう一度寝かせることでうま味が戻ってくるので余計な味付けが必要ない。文句なく美味しいメニューだった
・脂感もあるが、お酢が爽やかにキレイに流してくれるので、するっと食べられるし、骨も簡単に離れてても汚れない

【4位】銀のたこ刺し638円（合格）

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格

＜銀のたこ刺し638円の商品概要＞
・オリーブオイル、岩塩、黒コショウだけの味付けでタコ本来の美味しさを引き出している一品
・水の中に旨味が逃げるのを防ぐためにボイルではなく熱々の蒸気で蒸し上げふっくらと仕上げ
・店舗で一切れずつ波切りすることで、オリーブオイルが乗りやすくタコの旨味をより感じやすくしています

＜審査員コメントなど＞
・シンプルで美味しいタコを選んで最小限の手間でうま味を逃がさないように仕上げてある
・切り方も上手でこれが各店舗でできているなら技術指導もよくできている
・噛めば噛むほどうま味より水っぽさを感じた
・ほうじ茶やしょう油で火入れの際に旨味を補ったりするともっとよくなる。

【3位】銀だこのソース焼きそば（並）540円（合格）

5人合格、2人不合格で合格！

＜銀だこのソース焼きそば（並）540円の商品概要＞
・もともとは焼きそば専門店だった銀だこが伝統の味を今年6月にリニューアル
・よりモチモチとした食感を楽しめるように丸い麺から四角い麺に変更しさらに餅粉を加えることで歯ごたえをアップ
・具材は旨味のある脂が特徴の国産豚バラ肉細く切ったキャベツともやし。スパイスのきいたソースと甘みのあるソースをブレンドし焼きそば専用のオリジナルソースを使い香り高い焼きそばに仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・麺も太くて形状も良くて、食べ応えがあって美味しかった
・お肉には豚の甘さを引き立てる“塩”は必要だとおもう。この一点でもっとよくなる

【2位】たっぷりチーズのチーズ明太子(たこ焼き)680円（不合格）

3人合格、4人不合格で不合格、、、

＜たっぷりチーズのチーズ明太子(たこ焼き)680円の商品概要＞
・最大のこだわりはモッツアレラとパルメザン2種類のチーズを0.1ミリ単位でカットすることでタコ焼きにかけた時のチーズの伸びやチーズのコクを味わえるようにしていること
・明太子は福岡の名店「やまや」と共同開発。自慢のたこ焼きとチーズ、明太子の最強の組み合わせを楽しめる一品

＜審査員コメントなど＞
・塩分が強すぎる
・チーズの選択に疑問がある。モッツアレラは伸びる良さもあるけど冷めるとゴムのようになるのでテイクアウトなどまで考えると選択肢が他にあったような気がする
・チーズが好きな人から納得してもらえない。チーズを謳うなら中に入れるとかそれが無理ならビジュアルが白くなるくらいチーズソースがかかってるとかではないとがっかりしそう

【1位】ぜったいうまい！！たこ焼580円（満場一致のパーフェクト合格！）

7人全員合格で満場一致のパーフェクト合格です！！！

＜ぜったいうまい！！たこ焼580円の商品概要＞
・銀だこの売り上げシェア55%をしめる絶対の看板メニュー
・最大のこだわりは外をパリっとさせるために鉄板に仕上げの油を加えていること
・生地は甘エビ粉やかつお出汁を加えて魚介の旨味を凝縮させ、たこ・天かす・ネギ・紅生姜を加えてよく焼いたあと仕上げに油をかけて外はパリっと中はとろとろのたこ焼きを作り上げ
・野菜や果物で作った甘めの特製ソースに香り高く歯にもつきにくい「すじ青のり」をトッピング、オリジナルブレンドのかつお節をたっぷりとかけた渾身の一品

＜審査員コメントなど＞
・見た目からも驚くほど100点満点のたこ焼き。
・普通のたこ焼きはしなーっとなってへこんでいく。冷めたら重たさも感じるようになるが最初から最後まで同じクオリティーのものを食べられる
・大阪のたこ焼きはメジャーだが全国の人に日ごろから食べてもらいたい。銀だこさんの商品に取り組む姿勢がたこ焼き業界の発展にいい影響がありそう

銀だこのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)

銀だこ従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)は以下の通り。

神谷昌孝さん・お店「そばがみ（日本料理 神谷をベース）」

神谷昌孝さんとお店「そばがみ」の情報です。

田中覚さん、お店「肉屋田中」

審査員(一流料理人)田中覚さん、お店「肉屋田中」の情報です。

竹村竜二さん、お店「麻布 和敬」

審査員(一流料理人)の竹村竜二さん、お店「麻布 和敬」の情報です。

片柳遥さん、お店「おにく 花柳」

審査員(一流料理人)の片柳遥さん、お店「おにく 花柳」の情報です。

本多悟さん、お店「懐石 本多」

審査員(一流料理人)本多悟さん、お店「懐石 本多」の情報です。

大鳥真寛さん、お店「たこつぼ」

審査員(一流料理人)大鳥真寛さん、お店「たこつぼ」の情報です。

辻野秀樹さん、お店「玉屋」

審査員(一流料理人)辻野秀樹さん、お店「玉屋」の情報です。

銀だこのイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ

今回は銀だこのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました（公式）。

銀だこは9商品合格でそのうちパーフェクト合格が3商品もあり凄いですね。早く買いに行きましょう！

（私の近くのお店では居酒屋系のメニューがなくてちょっと残念）