ジョブチューン）大戸屋の人気メニューランキングTOP10を審査員(料理人)がジャッジ（2022年9月3日）

2022年9月3日放送のジョブチューンにて大戸屋従業員イチオシのメニューを審査員(一流料理人)がジャッジしました。

今回はこの大戸屋イチオシメニュートップ10と、合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。

少しずつ下がって確認ください。

大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10の結果、合格or不合格
大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員
大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ

大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10の結果、合格or不合格

大戸屋従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の結果、審査員(一流料理人)が合格or不合格の情報を以下にまとめます。

【前哨戦11位】大戸屋風チキン南蛮定食890円（7人全員合格でパーフェクト合格！）

7人全員合格でパーフェクト合格です！！！

＜大戸屋風チキン南蛮定食890円の商品概要＞
・鶏もも肉を贅沢に200グラム使用
・小麦粉やコーンスターチなど数種類の粉をブレンドした大戸屋特製の衣にくぐらせてから、高温の油で一気に揚げて肉の旨味を閉じ込め
・甘辛ダレをかけてもさくさくの食感が持続
・最大のこだわりは毎日店舗で手作りしているタルタルソース

＜審査員コメントなど＞
・鶏自体も衣がカラッとして中はジューシーでとても美味しい
・甘めのタレとサッパリしたタルタル2種類のタレが融合
・タルタルの大き目のタマネギは咀嚼するときに爽やかさらにサッパリ食べられる

【10位】茄子と豚のコク旨味噌炒め定食920円（合格！）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜茄子と豚のコク旨味噌炒め定食920円の商品概要＞
・甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、味噌などをブレンドし甘みと味噌感が強い濃厚な味わいのタレ
・ナスは大きさや揚げ時間、油きりの時間までを細かく研究

＜審査員コメントなど＞
・大葉があることでサッパリとしてもうひと口食べたいという気持ちになれてとても美味しかった、よく考えられている一品
・キャベツやニラの食感も良くてみそダレのバランスも良くて白いご飯によく合って美味しかった
・ナスの揚げる温度は10℃上げると外はカリッと中はふっくら仕上がってもっと美味しくなると思う

【9位】甘からだれの鶏唐揚げ定食890円（合格！）

6人合格、1人不合格で合格です！

＜甘からだれの鶏唐揚げ定食890円の商品概要＞
・メインとなる鶏肉は1個25グラムに設定
・170度の高温で短時間で揚げることで、中はジューシー外はサクサク食感を楽しめる一品
・最大のこだわりである甘辛だれは、醤油・砂糖・おろしニンニク・ごまに水あめを配合コクが生まれて唐揚げによく絡むように仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・決まった分量のタレをフライパンでサッと炒めているところが秀逸、炒めすぎると衣がタレて食感が残らなくなる
・タレが甘ったるいわけでもなく、塩味と甘みのバランスが丁度いい
・わからない程度に酸味が入っていることで、飽きずに食べ進めることができる

【8位】鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食890円（合格！）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食890円の商品概要＞
・鶏もも肉はあえて下味をつけずに鶏の旨味のみを全面に
・サバや煮干しを合わせて特製出汁をベースにオクラなどのネバネバ食材を加えて煮込み
・トッピングにはかつお節の最高品質と言われる鹿児島県産枕崎産の本枯れ節を、注文を受けてから削って提供

＜審査員コメントなど＞
・全体的に優しくていろいろな人が安心して食べられる
・こんなフワフワなかつお節は食べたことなくて、ちょっと信じられない
・かつお節は削りたてで酸化していないピンク色！ひじきご飯にも味がついているので、とろろをかけても美味しいし、よく考えられた商品

【7位】熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食890円（不合格）

1人合格、6人不合格で不合格です、、、リニューアルが裏目に出たか？

＜熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食890円の商品概要＞
・64年前の創業当初からある人気メニューを今年リニューアルした一品
・脂身が美味しい豚バラ肉に玉ねぎと炒め辛みと香りが強い鹿児島県産黒ショウガを加えて従来の生姜焼きよりも風味が増して深みのある味わいに仕上げ
・毎日店内で生の生姜をすりおろしてプラスすることでＷ生姜のピリッと感と香りを

＜審査員コメントなど＞
・黒ショウガはよくわからない。生姜が効いていない、生姜が活きていないのがもったいない。生姜を粗くおろして効かせると、もっと美味しくなる
・食べた感じ黒しょうがの存在の意味が分からない、お肉が硬いのも気になる
・お肉が硬くなるのは水分が出てしまっているから、片栗粉でタレとのまとまりをよくすると水分が残って柔らかく食べられると思う

【6位】大粒牡蠣と木の子のオイスター炒め定食1480円（不合格）

2人合格、5人不合格で不合格です、、、

＜大粒牡蠣と木の子のオイスター炒め定食1480円の商品概要＞
・広島県江田島産の大ぶりの牡蠣を使用
・旨味を閉じ込めるために衣をつけて5分ほど揚げた後になす・玉ねぎ・長ねぎ・3種類の国産きのこを合わせて炒め、特製オイスター入り秘伝の甘辛タレを絡めた一品

＜審査員コメントなど＞
・素材はすごく美味しかったし味付けも悪くないのに調理法がよろしくない、キノコは火入れがまばらで生っぽいのもあった。キノコの火入れは難しいので、個別に素揚げして均等に火を入れるとか工夫したほうがいい
・シャバシャバな炒め物に、ぶ厚い衣の牡蠣を入れたらタレを吸って重くなる。分かり切っているのに、衣の食感を無くす仕上げにしているのは残念

【5位】ひじき入り鶏つくねともろみチキンの炭火焼き990円（パーフェクト合格！）

7人全員合格でパーフェクト合格です！！！

＜ひじき入り鶏つくねともろみチキンの炭火焼き990円の商品概要＞
・メインおかずが2つ入った食べ応えのある定食。ひとつは軟骨を加えて歯ごたえのある鶏肉に、だしの旨味がしみこんだひじきを練り込んだ鶏つくね。もうひとつは濃厚な風味の醤油もろみに店内で6時間以上漬け込み、柔らかく旨味が凝縮された鶏もも肉
・これらを店内の炭火焼グリラーで遠赤外線効果で短時間で焼くことで肉の旨味を閉じ込めて表面はパリっと中はふっくらと焼き上げ

＜審査員コメントなど＞
・炭火焼きグリラーが秀逸に仕上げている。フライパンで最後仕上げるよりもふっくらして軟骨が入ったコリコリ感も楽しい。もろみに漬け込んだもも肉も柔らかくなってもろみの香りもしておいしい
・つくねだけじゃ飽きちゃうし鶏だけだと重い。そんな食べての気持ちをくんだいい商品

【4位】しまほっけの炭火焼き定食980円（パーフェクト合格！）

7人全員合格でパーフェクト合格です！！！

＜しまほっけの炭火焼き定食980円の商品概要＞
・最大のこだわりは素材。アラスカなど極寒の海域で育ち脂が乗り身の引き締まった特大ほっけ（1人前240グラム）を採用
・ほっけを5度の塩水で50分浸けたのちに冷凍で1か月ほど熟成させることで、塩味が全体に行きわたって脂身とのバランスが抜群
・大戸屋独自の炭火焼グリラーで丁寧に火入れ調整して焼くことで皮はパリっと身はふわっとした食感に仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・炭火焼きグリラーを開発した企業努力と執念には感服。皮はパリパリ身はふっくらで脂もジュワッときて文句のつけようがない
・しいて言うならば、レモンやカボスの柑橘系を添えてくれれば、もっとさっぱり食べられる
・一般に我々が食べているようなホッケとは全然味が違う。すごく美味しかった
・漬ける塩水は一日置いてカドをとるというのはすごく勉強になった。この方法はマネしてみたい

【3位】梅おろしチキンかつ定食830円（パーフェクト不合格、、、）

7人不合格で不合格です、、、4位の商品のパーアフェクト合格からの落差が大きすぎ

＜梅おろしチキンかつ定食830円の商品概要＞
・発売から10年以上続く人気商品
・バッター液につけた鶏もも肉をオリジナルの粗めの生パン粉につけて低温の油でゆっくり火を通すことで、衣はふっくらサクサク食感に
・味付けは大根おろしと梅肉ペースト＆大戸屋特製の魚介のだしつゆであっさりさっぱりと

＜審査員コメントなど＞
・下味もつけてない肉に味のないバッター粉をつけてさらに粗目のパン粉をつけるという味のない三重構造ではっきり言って意図が分からない
・サッパリさせたいのであれば、もろみで鶏肉に下味をつけて、バッター液にも味をつければ、完成度が高くなる
・部位の選択ミス、この調理法はもも肉に適していない！低温でゆっくり火を入れるので、脂と皮面の肉の部分が溶け切らずに残っているので、ジューシーではない脂の嫌な味として残っている
・この調理法ならムネ肉のほうが向いている。もも肉ならもっと温度を上げたほうがよくて、料理としてのバランスがおかしくなっている

【2位】国産牛のすき鍋定食1490円（ぎりぎり合格）

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格です！

＜国産牛のすき鍋定食1490円の商品概要＞
・冬の期間限定メニューが人気のあまり通年メニュー6月から登場した商品
・赤身と脂のバランスが良い国産肩ばら肉を使用し食感と割り下の染み込むバランスを考慮して1.2mmの薄さにスライス
・白菜、長ねぎ、しらたき、しめじ等の具材と店舗でいちから手作りしたこだわりの割り下を合わせて仕上げた、本格的なすき焼き鍋

＜審査員コメントなど＞
・外国産には出せない国産牛の脂のうまさに尽きる、全体的にすごく美味しかった
・この値段はチャレンジだが、国産牛を食べてほしいという心意気には共感
・卵の味で中和できると思うが、卵がダメな人だと卵と合わせないと味が濃い
・全体的なメリハリの部分では、こんにゃくなど食感の違う具材で飽きさせないようにするといいと思う

【1位】すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食920円（合格）

6人合格、1人不合格で合格！

＜すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食920円の商品概要＞
・厳選した脂のりの良いスケソウダラを使用、加熱しても身が柔らかく淡白なため大戸屋自慢の黒酢あんとの相性が抜群
・茄子やレンコンなどの5種類の野菜は素揚げしてからこだわりの黒酢あんとからめて炒め余分な酸味を飛ばしてまろやかな味わいに仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・鱈も美味しかったし黒酢のバランスも良かった。これだけの品目を使ってこの値段は素晴らしい。
・甘さのバランスも良くていい料理
・レンコンの火入れを調整できればもっとよくなる。野菜の火入れがすべて同じというのは僕の中でひっかかる。オペレーションで難しいのかもしれないが、野菜の調理は調整してほしい

大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員

大戸屋従業員のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査員は以下の通り。

進藤佳明さん・お店「レストランラリューム」

審査員の進藤佳明さんとお店「レストランラリューム」の情報です。

審査員	進藤佳明さん
お店	レストランラリューム（食べログ）
ジャンル	フレンチ、モダンフレンチ、ワインバー
住所	東京都港区白金台4-9-23 ツツイビル B1F
アクセスなど	都営三田線・東京メトロ南北線「白金台駅」1番出口より徒歩3分JR山手線・東急目黒線「目黒駅」正面口より徒歩12分白金台駅から246m

片柳遥さん・お店「おにく花柳」

審査員の片柳遥さんとお店「おにく花柳」の情報です。

審査員	片柳遥さん
お店	おにく花柳（食べログ）
ジャンル	牛料理、焼肉、炭火焼き
住所	東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
アクセスなど	人形町駅から徒歩5分

有島浩昭さん・お店「西麻布香宮」

審査員の有島浩昭さんとお店「西麻布香宮」の情報です。

審査員	有島浩昭さん
お店	西麻布香宮（食べログ）
ジャンル	中華料理、広東料理、イノベーティブ・フュージョン
住所	東京都港区西麻布3-13-10 パークサイドセピア 2F
アクセスなど	・東京メトロ「広尾駅」から徒歩約7分・東京メトロおよび都営地下鉄「六本木駅」から徒歩約9分・広尾駅から585m

古藤和豊さん・お店「中国料理翠園」

審査員の古藤和豊さんとお店「中国料理翠園」の情報です。

審査員	古藤和豊さん
お店	中国料理翠園（食べログ）
ジャンル	広東料理、飲茶・点心、中華粥
住所	大阪府吹田市芳野町13-45 アメニティ江坂内
アクセスなど	江坂駅から徒歩12分程度

神谷昌孝さん・お店「そばがみ（日本料理神谷をベース）」

神谷昌孝さんとお店「そばがみ」の情報です。

審査員	神谷昌孝さん
お店	そばがみ（食べログ）（「日本料理・神谷」の料理をベース）
ジャンル	そば、懐石・会席料理、魚介料理・海鮮料理
住所	東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 3F
アクセスなど	・東京メトロ千代田線、日比谷線、都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結・東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結（徒歩4分）・東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線「銀座」駅直結（徒歩5分）・JR山手線・京浜東北線「有楽町」駅から徒歩5分

野口翔平さん・お店「京都いと」

審査員の野口翔平さんとおお店「京都いと」の情報です。

審査員	野口翔平さん
お店	京都いと（食べログ）
ジャンル	懐石・会席料理、京料理、割烹・小料理
住所	京都府京都市下京区中居町112-1
アクセスなど	・京都駅より徒歩5分。東本願寺のお堀の向かい

野村大輔さん・お店「宗胡」

審査員の野村大輔さんとお店「宗胡」の情報です。

審査員	野村大輔さん
お店	宗胡（食べログ）
ジャンル	精進料理、懐石・会席料理、カフェ・喫茶（その他）
住所	東京都港区六本木6-1-8 六本木グリーンビル 3F
アクセスなど	・日比谷線六本木駅3番出口徒歩1分・都営大江戸線六本木駅3番出口芋洗坂方面徒歩1分・六本木一丁目駅徒歩9分・麻布十番駅徒歩13分

大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10まとめ

今回は大戸屋のイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました。

商品名	合否	合格人数	不合格人数
【前哨戦11位】大戸屋風チキン南蛮定食890円	パーフェクト合格	7人	0人
【10位】茄子と豚のコク旨味噌炒め定食920円	合格	5人	2人
【9位】甘からだれの鶏唐揚げ定食890円	合格	6人	1人
【8位】鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食890円	合格	5人	2人
【7位】熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食890円	不合格	1人	6人
【6位】大粒牡蠣と木の子のオイスター炒め定食1480円	不合格	2人	5人
【5位】ひじき入り鶏つくねともろみチキンの炭火焼き990円	パーフェクト合格	7人	0人
【4位】しまほっけの炭火焼き定食980円	パーフェクト合格	7人	0人
【3位】梅おろしチキンかつ定食830円	不合格	0人	7人
【2位】国産牛のすき鍋定食1490円	合格	4人	3人
【1位】すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食920円	合格	6人	1人
全体	・合格8商品・不合格3商品・パーフェクト合格3商品
審査員	・進藤佳明さん「レストランラリューム」・片柳遥さん「おにく花柳」・有島浩昭さん「西麻布香宮」・古藤和豊さん「中国料理翠園」・神谷昌孝さん「そばがみ（日本料理神谷ベース）」・野口翔平さん「京都いと」・野村大輔さん「宗胡」