ジョブチューン、天下一品のメニューランキングTOP10の合格・不合格を一流料理人(審査員)がジャッジ（2023年6月17日）

2023年6月17日放送のジョブチューンにて天下一品従業員イチオシのメニューを審査員(一流料理人)がジャッジします。

今回はこの天下一品のイチオシメニューTOP10と、合格・不合格の結果や審査員情報をまとめます。

どの商品が合格だったのか不合格だったのか？果たしてパーフェクト合格は出たのか？少しずつ下がって確認ください。

天下一品のイチオシ人気メニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格

天下一品のイチオシ人気メニューランキングTOP10、審査員(一流料理人)が出した合格or不合格の情報を以下にまとめます。少しずつ下がって確認ください。

（過去の審査結果はこちら⇒ジョブチューンの審査結果一覧まとめ）

【前哨戦第11位】豚キムチ650円（パーフェクト不合格）

7人全員不合格のパーフェクト不合格、、、

＜豚キムチ650円の商品概要＞
・豚バラは軽く湯通しして余分な脂を落とし、酸味をおさえたキムチと一緒に炒めることで、子どもから大人まで美味しく味わえる一品。
・味の決め手はオリジナルのピリ辛ダレ！粉末と粗挽きの2種類をブレンドした唐辛子にニンニク、濃縮リンゴペーストを加えて旨みのあるピリ辛の中に旨みを感じられる味に仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）コレは豚肉とキムチの和え物。食べやすくて言っていることはわかるが炒め感が全くない
・（不合格）フレッシュな野菜で食感を出したり、酸味のあるキムチを使えば味が締まると思う。豚は生から炒めないと脂の香りが出てこない。甘さに頼らず豚肉の味を活かすといいと思う。

【10位】こってり天津飯570円（不合格）

2人合格、5人不合格の不合格

＜こってり天津飯570円の商品概要＞
・こってり天津飯はこってりラーマンのスープを天津飯にかけた一品

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）スープと卵とご飯のバランスが悪い、卵が少ない
・（不合格）スープに固執し過ぎ、餃子のタレを間違えて入れたらおいしくなった。酸味が入ると味が引き締まる。もっとおいしくなる

【9位】味噌ラーメン990円（不合格）

3人合格、4人不合格の不合格

＜味噌ラーメン990円の商品概要＞
・ラーメンの幅を広げたいとして作ったのが天下一品の味噌ラーメン。味噌は北海道の赤味噌と愛知県の豆味噌をブレンド。スープにはこってりラーメンのスープを加えて天下一品にしか出せない味わいに

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）こってりスープに頼りすぎ。そして本当に足りないと思ったのは食感。何故その食感を入れないのか？
・（不合格）味噌ラーメンを謳っている割には味噌を感じない。味噌を焼いて香りをつけるとかもっと試行錯誤した方がいい。絶対にできるはず。
・（合格）味噌の香りがふわっとしておいしい。麺もスープがより絡むようにしてあるのもはっきりとした意思を感じられた

【8位】こってり杏仁190円（パーフェクト合格）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜こってり杏仁の商品概要＞
・こってり杏仁はこれまで京都、滋賀でしか発売していなかった商品。全国展開へ。まずは杏仁パウダーと牛乳をまぜ、そこへミネラル豊富な「本和香糖」を加え、更にそこに上品な甘さが特徴の上赤糖を加え、コクを出すために無糖練乳を入れてなめらかな口当たりに仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・（合格）見た目にこってりラーメンを想像させる杏仁豆腐。口当たりなめらか、食べ進めやすい味。甘みも砂糖にこだわることでラーメン食べた後にリフレッシュできる味
・（合格）すごい、すばらしい。まさに天下一品。上品な甘味、なめらかさ、いろいろな杏仁豆腐を研究されている。嬉しくなる。もう一度食べたくなる味。

【7位】羽根つき餃子430円（合格）

4人合格、3人不合格でぎりぎり合格です！

＜羽根つき餃子430円の商品概要＞
・こだわりの餡。脂の旨味が強い豚ひき肉を使用、背脂を入れることでよりジューシーさを表現。食感を出すために約4mmにカットしたキャベツに甘味のある玉ねぎペーストを加えることでバランスを取れた餡に。
・こだわりの皮は0.6mmに薄く伸ばすことでパリッとした食感に。
・更に餃子の羽根にもこだわり。しっかりとした焼き目とパリッと感を羽根からだすために水分量、小麦の量、油の量を施策を重ねて研究。盛り付けの際にも羽根が割れないように最新の注意を。

＜審査員コメントなど＞
・（合格）かなり迷いました。まずは見た目。羽根で美味しそうだなと。食べた時に一口で食べやすい。こだわっている野菜感キャベツが感じられる。豚肉の味もあって背脂でジューシーに仕上がっている。悩んだのは羽根。今だったらまだ付けただけという感じ。ではなくて羽根はおいしいにして欲しい。期待しています
・（合格）伝統の味を守ってそれを活かしたいという気持ちが伝わった。野菜の旨味が出るようにラードを入れているのも良かった。古典の作り方を守りつつちゃんと手を抜かずにやっているからこの味がでる。

【6位】ホルモン野菜炒め850円（不合格）

2人合格、5人不合格の不合格

＜ホルモン野菜炒めの商品概要＞
・ホルモン野菜炒めは店舗によって味が異なっていたが味を統一して全国販売へ
・ホルモンは脂が多く臭みが少ないものを厳選、ボイルしたホルモンを軽く炒め、その後臭みが残らないように余分な脂を落とす、再び鍋に戻したホルモンにキャベツ、ニラ、にんじんを投入。
・そこへこだわれのタレを投入。タレはコチュジャンとごま油を効かせたパンチのあるたれに。更に隠し味としてりんご果汁でまろやかな甘味を加え食欲をそそる味付け。このタレを加えた後に食感が残るように強火で炒めて仕上げ。

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）香ばしさが全然ない。野菜の旨味も感じない。強火で炒めて野菜の食感とホルモンの香ばしさを残す必要がある。最後にタレを入れてさっと絡める。そうすればぐっと美味しくなる。
・（不合格）ホルモンは良いものを使っている。臭みはないし良い選定をされている。下処理もちゃんとしている。ただしホルモンと野菜の炒め、その三位一体がほしいのだけどバラバラ感がある。掴めるのはキャベツだけで他の野菜も掴めるように切り方を工夫して欲しい。もったいない。
・（合格）全体的にホルモンの味がわたっていてホルモン好きにはたまらない。ただし今のままでは万人受けしない。クオリティを上げていくと間違いなく合格というレベルになると思うので頑張ってください。

【5位】チャーハン550円（不合格）

3人合格、4人不合格の不合格

＜チャーハン550円の商品概要＞
・チャーハンも全国でバラバラだったものを統一して全国展開に
・旨味とコクのある再仕込醤油を使ったにんにく醤油を使ってパンチのある味わいにご飯を炒めて仕上げ
・更にたまご、炒めたご飯、ネギを入れて炒め、更に隠し味に醤油ベースのラーメンタレを入れて仕上げ

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）このチャーハンを合格にしたら今までジャッジしたものが全部合格になっちゃう。これをチャーハンと言わないで天下一品の焼き飯というならいい。でもチャーハンって行ったら全然違うものになる。これはその場で調理できるように改良した方がいい。妥協しない方がいい
・（不合格）食感がご飯が硬い、甘味を感じない。日本の米を使っているのに何故お米の甘さを活かそうとしないのか。ラーメンだれを無理やり入れる必要もない。それよりもお米の甘さを活かして欲しい。素材の良さを活かさないと駄目。
・（合格）値段とボリュームは学生が喜ぶと思う。冷凍チャーハンを使うのであればそのおいしさを追求して欲しい。

【4位】こってりMAX1210円（合格）

5人合格、2人不合格で合格です！

＜こってりMAXの商品概要＞
・専用ペーストを使ってこってりラーメンを更にこってりに仕上げ。麺は専用の中太麺を使用

＜審査員コメントなど＞
・（合格）賛否両論の極みみたいな麺料理。賛の方に向けた、そこに振り切ったお客様のためを思った麺料理だと思って合格に。こってりに目を奪われがちだけど野菜の旨味も感じられる。感動
・（合格）麺がスープによく絡む。絡み方が凄い。おいしかった。感動した

【3位】こってり唐揚げ5個550円（パーフェクト合格）

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜こってり唐揚げ2個180円の商品概要＞
・からあげグランプリで2年連続金賞
・お肉をカットする際にあえて皮をしっかり残し、その皮で1つ1つ手作業で実を包む。それによってよりジューシーに
・こってりスープ、特製醤油、おろしにんにくを入れた調味液に鶏肉を手作業でからめて更に10時間以上も漬け込むことで肉の仲間で味を染み込ませる。仕込みから全て店舗で調理する手間ひまかけているメニュー

＜審査員コメントなど＞
・（合格）ここ最近食べた唐揚げで1番おいしい。皮の食感、粉と肉のバランス、味付けも良くておいしいものを作るという熱意があふれていて本当においしかった。
・（合格）言われた通りだと思う。手間暇おしまず店舗で肉を切り分け揉み込んで10時間以上も漬けてこだわりのスープも混ぜて温度管理もちゃんとやって揚げ時間も決めてと、ちゃんとするとこういう商品ができる。本当においしかった。

【2位】あっさりラーメン940円（不合格）

1人合格、6人不合格の不合格

＜あっさりラーメン940円の商品概要＞
・こってりに負けないあっさりスープ。

＜審査員コメントなど＞
・（不合格）麺とスープの相性。こってりラーメンと同じ麺を使うのは結構無理があると思う。ラーメン屋さんはスープと麺の相性を考える。僕もラーメンをやってて3つラーメンがあったら麺も3つある。何種類何種類も麺を試してこれだというものを選んで合わせる、、、と考えたら不合格
・（不合格）天下一品はラーメンチェーンなので普通においしいでは駄目なのかなと。刻んだ生姜や野菜の甘味で特徴を出すとかそういった特徴や工夫を出して欲しい。あそこのあっさりが美味しいからあっさりを食べに行こうという、こってりラーメンぐらいに店に連れていきたいという想いを込めて開発すべきかなと思って不合格にしました

【1位】こってりラーメン920円

7人全員合格、満場一致パーフェクト合格です！！！

＜こってりラーメン920円の商品概要＞
・創業者が3年9ヶ月をかけて使ったこってりスープが特徴。
・鶏がらを1日かけて炊き上げ鶏のうまみを最大限に引き出した後、玉ねぎ、にんじん、ねぎ、にんいくなど9種類の野菜を入れてとろとろになるまで煮込むことで深い味わいのスープになる。更にこってりラーメンに合う麺を開発。一般の麺よりも長めにすることで麺にスープが絡む。

＜審査員コメントなど＞
・（合格）やっぱり天下一品と言えばこってり。このスープのために麺を作っているということで相性は最高。みんなラーメンを食べに行くというのではなく天一に行く。10種類以上の野菜と鶏がら。そしてあれだけ濃くても重くないというのはやはり野菜の力。こってりは最高、おいしい。
・（合格）仕事終わった後にどれだけこってりラーメンで疲れを癒やしたか、、、そういうものを作られたことに本当に敬意を表しますしこのおいしすぎるこってりにひっぱられずにこの先100年を迎えた時に天一すげえなという企業になっていただくように頑張ってほしい。

ジョブチューン、天下一品2023メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)一覧

ジョブチューン、天下一品2023メニューランキングTOP10の審査員(一流料理人)は以下の7人です。

（過去の審査員情報はこちら⇒ジョブチューンの審査員の名前とお店一覧）

山田英明さん、お店「青山はしづめ」

審査員(一流料理人)山田英明さん、お店「青山はしづめ」の情報です。

宮澤薫さん、お店「避風塘 みやざわ」

審査員(一流料理人)の宮澤薫さん、お店「避風塘 みやざわ」の情報です。

有島浩昭さん、お店「西麻布 香宮」

審査員(一流料理人)の有島浩昭さん、お店「西麻布 香宮」の情報です。

古藤和豊さん・お店「中国料理 翠園」

審査員の古藤和豊さんとお店「中国料理 翠園」の情報です。

正木賢二さん、お店「中国料理 正木」

審査員(一流料理人)の正木賢二さん、お店「中国料理 正木」の情報です。

名雪寛己さん、お店「瑞雪」

審査員(一流料理人)の名雪寛己さん、お店「瑞雪」の情報です。

ジョブチューン、天下一品2023人気メニューランキングTOP10まとめ

今回は天下一品の人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました。

是非、天下一品でその味をチェックしてくださいね！

公式サイト：ジョブチューン
公式サイト：天下一品